盤點春天必吃的10種野菜

春季可以說是野菜最多的季節。

野菜沒有化學藥物的污染，是純天然的綠色食物，它們營養豐富、味道鮮美，下面我們就為大家盤點春天常見的野菜。

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香椿

香椿跟薺菜一樣，從南到北都有分布，是人們最熟悉的一種樹上「蔬菜」。

它的嫩芽具有一種獨特而濃厚的味道，大部分人覺得還是很香的，少數人可能不喜歡。

香椿的吃法多樣，可以切碎了炒雞蛋或者拌豆腐，可以裹了麵糊炸著吃（椒鹽香椿魚），也可以焯水後用鹽腌漬留著慢慢吃。

推薦吃法：香椿拌豆腐

做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸。瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

但是香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體有害，所以我們在各種做法前最好焯一下水，這樣就可以去掉大部分的有害物質了。

馬蘭頭

馬蘭頭是馬蘭的嫩莖葉。邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂，或微凹，葉脈非常明顯，呈紫紅色或深綠色馬蘭頭香味濃郁，抗病蟲力強，嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B等。

中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

推薦吃法：馬蘭頭拌香乾

馬蘭頭要清洗兩三遍，在沸水裡焯一下，晾涼，剁成碎末，放盤內，加入精鹽、白糖，拌勻。

小小一口就是一整個春天的清新氣味，是開胃菜的絕佳首選。

薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。營養價值、藥用價值都很高。

薺菜可以促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等；薺菜還有抗癌、預防胃癌和食管癌的作用。

推薦吃法：薺菜豆腐湯

豆腐切方塊備用，香菇用溫水泡發切條、薺菜洗凈切段備用。

6升湯鍋中加入適量水，用中火把水燒開後放入豆腐、香菇，調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

待出現蒸汽後轉小火繼續加熱。

即將完成烹飪時將薺菜放入鍋中再次煮沸，加入水澱粉勾芡，待湯汁變濃後淋入芝麻油即可。

薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯、做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料都是極好的。

馬齒莧

又叫長壽菜。葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；馬齒莧的莖葉中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養元素。有利水消腫、殺菌消炎、防治心臟病的作用，對身體益處多多。

不過馬齒莧是滑利的，孕婦禁止食用，有滑胎作用。

推薦吃法：涼拌馬齒筧

將馬齒莧洗凈，切成段， 然後放入開水裡焯一下，放入適量白糖、醋、香油適量，拌勻就可。

馬齒莧可以涼拌、炒蛋、做蒸菜。味道獨特，咸鮮味美。

苦菜

苦菜又名苦苣、天香菜等，紅軍長征時，常以苦菜充饑，後來被譽為「救命菜」，「長征菜」。

苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。

推薦吃法：涼拌苦菜

將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，迅速撈出洗去苦味，擠干水切碎，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

苦菜雖帶有苦味，但是富含營養，有人體所需要的多種維生素、礦物質、糖類等，苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。

灰菜

灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等。

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

麵條菜

麵條菜又稱掃帚菜。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。

麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗凈後，拌上麵粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜肴，很受人們的喜愛。

豬毛菜

豬毛菜別名扎蓬棵、刺蓬、豬毛纓、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、軲轆娃子等。

全草入葯，能清熱平肝、降低血壓作用，主治高血壓病，眩暈失眠，腸燥便秘。

豬毛菜可以涼拌，把豬毛菜的嫩莖和嫩葉洗乾淨，然後在開水中焯一下，撈出來，切成小段，加入香油、味精、食用醋、鹽，拌勻以後就是一道天然美味的菜肴。

也可以清炒豬毛菜，洗凈以後切成小段，然後在鍋內放入油，油熱後加入蔥花爆鍋，最後加入豬毛菜翻炒至豬毛菜變色，然後加入香油、味精、鹽，翻炒均勻就可盛盤食用了。

槐花

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了。

槐花的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗凈拌上麵粉，放在蒸鍋里蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。

此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。

榆錢

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

榆錢營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯，把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸，屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢也可以做糕，把洗凈的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

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正是桃紅柳綠菜花黃的時候，趁著春光好，和家人一起，品嘗樹上的春天味道吧！

這兩個地方的野菜不要采

有的野菜雖然新鮮，但是如果生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物沉積下來，不宜採摘食用。

即使是在環境比較好的地方採摘的野菜也不宜多吃，因為多數野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發胃痛、嘔吐等癥狀。

初春野菜，嘗嘗鮮就可以了，食用後一旦出現腸胃不適、噁心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應立即就醫。

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