清明果「變綠」竟是因為這種野草，你還不知道嗎？附「變綠」教程

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小乖博士，清明節的清明果為什麼是綠色的啊？是染了色素嗎？

當然不是啊，是因為人們在製作清明果的時候加入了某種野草的汁液，所以清明果外皮變成了綠色，我們也通常稱之為「青團」！

哪種野草可以用來給清明果「染色」呢？

聽我慢慢道來……

清明果又名「青團」、"清明粑"、"清明饃饃"等，

是我國南方部分地區清明時節的

特色食品之一。

清明果作為清明節的重要食俗

與節日本身有著密不可分的聯繫。

清明果最初是寒食節的食俗，

後因時代發展，

也成了清明節的食俗，

清明果的歷史記載僅以現有材料來看，

可以追溯到南朝梁代。

人們通過採集田間的「清明草」

清洗搗爛擠壓取汁，

同晾乾的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，

然後包餡製作成清明果。

清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。

包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，

壓成圓模蒸熟則為甜清明果;

包入臘肉丁、冬筍丁、豆腐乾、腌菜等，

做成餃子形的為咸清明果。

能夠使清明果外皮變成綠色的「清明草」，

通常為

艾草或鼠麴（qū）草

鼠麴草

又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜等

人們經常將它誤稱為「鼠鞠草」！

全株有白色綿毛，

葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，

一年生綠色開花草本植物。

生於低海拔乾地或濕潤草地上，

尤以稻田最常見。

用鼠鞠草做的清明果為淡綠色，

隱隱有股子清香

艾草

別名：蕭茅、香艾、艾蒿、灸草等。

多年生草本或略成半灌木狀，

植株有濃烈香氣。

艾草與中國人的生活有著密切的關係，

除了在清明時節被用來做青團，

端午節之際，

人們也總是將艾草置於家中

以「避邪」，

乾枯後的株體泡水熏蒸

還可以達消毒止癢。

用艾草做的清明果為深綠色，

有股濃郁的艾香味。

好好的清明果，為什麼要加入野草做成綠色的呢？

鼠麴草性平和，

有化痰、止咳、降壓、去風功效。

艾草性味苦、辛、溫，

入脾、肝、腎。

具理氣血、逐濕寒等功效。

古人將這它們加入清明果中，

目的是「以壓時氣」，

解決歷史上由北方遷徙至今江浙滬閩一帶的移民們水土不服的問題。

小小清明果，還有那麼多奧妙啊！

那當然，下面分享一下用艾草製作清明果的教程：

先將艾葉洗凈焯水，然後

圖片來源網路

文/編輯 石頭

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