驚人報道！咖啡致癌？星巴克咖啡被貼「致癌」標籤

最新 04-03

來杯咖啡

韋恩巴特雷特

00:00/06:22

先坐下來，喝上一杯咖啡，然後……我們再聊~~

這兩天朋友圈被星巴克咖啡「致癌」刷屏了，「致癌」、「最大丑聞」等等關鍵詞撲面而來！

咖啡真的不能喝了嗎？

嚇得孔雀先生灑了手中的咖啡！

事情是這樣的，《華爾街日報》官網於2018年3月29日發表一篇題為「Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌症警告標識）」的文章。美聯社和路透社等眾多媒體也發了相關文章。

據路透外媒報道，在3月28日的一項裁決中，星巴克因產品中含有高含量的丙烯醯胺，被美國法院要求在產品上加貼「致癌」警告標籤。另外，根據法庭文件，其他被告還包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司等等咖啡、食品公司，7-11、麥當勞也赫然在列。

而星巴克等公司在被起訴後，未能證明「其咖啡中的丙烯醯胺含量，在人體可以承受的範圍內」。於是，美國高級法院法官Elihu Berle裁定，星巴克等公司，必須在此類產品的包裝上，標明「含丙烯醯胺」的「致癌警告」。

What

含丙烯醯胺為何物？

作為一本正經的文科生，

立馬就去百科來給大家科普

致癌的「罪魁禍首」丙烯醯胺，其實是一種很常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C），很容易產生。星巴克產品中的這一成分，就是在咖啡豆高溫烘烤過程中產生。

咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，而是在高溫烘焙過程中自然產生的。其實，除了咖啡，我們平常吃的眾多食物在超過120℃的溫度下烘焙煎炸烤等操作時，都很容易產生丙烯醯胺。籠統來說，丙烯醯胺就是食物中的碳水化合物和蛋白質在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

雖然「丙烯醯胺的確是一種潛在的致癌物質」，但事實上跟我們理解和隨之而來的想像並不一致。經過高溫烘焙的咖啡豆含有一定量的丙烯醯胺，但按照人均攝入的最高量，也不足以達到致癌劑量。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》(Food and Chemical Toxicology）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6微克（μg）-16微克。假設一個50公斤體重的成年人，每天攝入丙烯醯胺的致癌量為130（每天每公斤體重2.6微克×50公斤=每天130微克）。

根據中國國家食品安全風險評估中心的數據，在煮咖啡中，丙烯醯胺平均劑量為13微克/千克（μg/kg），也就是說，每天要喝10千克的煮咖啡，才會喝到致癌劑量。10千克煮咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量，而日常生活中，極少有人會喝到這樣的量。

丙烯醯胺在咱們的日常飲食中非常地常見，咖啡根本不是主要來源。哪些食物中含丙烯醯胺？

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據，顯示：

只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，發生美拉德反應後就會產生。

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比如：油條、麻花、餅乾、麵包、薯片、薯條、烤肉、烤雞翅、烤腸……大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的，含量越高，而且遠遠大於一兩杯咖啡。

考慮到中國人的飲食習慣，與其擔心咖啡那點量，還不如少吃點油條、炸雞塊之類的油炸食品呢。

等高溫煎炸的肉類，受烹調過程的影響（為追求口感，一般會裹上澱粉入油鍋煎炸），除了含有丙烯醯胺，還會產生雜環胺、苯並芘,尤其是焦糊的部分，含量會更高。從這個角度來說，它們的確遠比咖啡「危險」

對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等；還有另一個容易忽視的重要來源是吸煙。

研究者在調查研究中發現，喝咖啡與因心臟病、癌症、中風、糖尿病和呼吸及腎臟等疾病死亡的風險降低具有相關性。與不喝咖啡的人相比，每天喝一杯咖啡的人死亡幾率降低了12%。這種相關性在每天喝2~3杯咖啡的人中表現得更加明顯——死亡率可降低18%。研究者還發現，喝咖啡可降低人們患結直腸癌的風險，但喝滾燙的飲料包括咖啡在內，則會導致食道癌。

看到這兒，

我先喝杯咖啡壓壓驚！

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