胡蘿蔔怎麼吃最有營養？專家：生吃營養好！

我們都清楚，維生素C是怕熱的，一加熱就流失了大部分；新鮮胡蘿蔔的維生素C是較豐富的，因此生吃可以保留。

另外，我們看中胡蘿蔔，主要還是由於它的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素雖然是脂溶性維生素，加熱加脂肪更好利用鈣吸收；但是，如果新鮮胡蘿蔔所含的維生素C，也是可以保護β-胡蘿蔔素不被空氣氧化的。

所以，新鮮採摘的胡蘿蔔，維生素C豐富，這時生吃無妨，兩種維生素都可以被很好吸收。

不管是胡蘿蔔，還是其他富含胡蘿蔔素的蔬菜，細胞壁中的果膠都會降低β-胡蘿蔔素的利用；所以加熱就能提高利用率。

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