紅棗能降低血液中的膽固醇的含量，有利於預防血管硬化！

臨床上蘆丁主要用於高血壓病的輔助治療和用於防治因蘆丁缺乏所導致的其它出血症。國內外醫藥工業中用蘆丁作原料已生產了許多心腦血管藥物。在食品工業中，蘆丁用作著色劑、脂類抗氧化劑、金屬螯合劑、抗菌劑和防腐劑等。

此外，黃酮類化合物還具有抗衰老、抗癌、增強免疫力等作用，具有極大的開發利用價值。因此，蘆丁在國內外市場上有較大的需求。

蘆丁在紅棗加工過程中常被損失或大量流失。科學家們研究用自然方法干制紅棗，蘆丁含量變化很小；用熱風或遠紅外線干制紅棗，低溫短時間內蘆丁含量變化不大，但高溫長時間處理，干制溫度超過 80℃，含量明顯下降。

用微波干制紅棗，蘆丁含量急劇減少；100℃熱水處理紅棗，蘆丁含量較 60℃和 80℃處理的棗含量顯著降低；酸鹼處理紅棗，在 pH4-6 之間蘆丁含量變化不大，當 pH﹤4 和 pH﹥6 時含量急劇減少；用紫外線照射紅棗可提高蘆丁的含量。

棗中含一定量的環磷酸腺昔（cAMP）和環磷酸鳥昔（cGMP）。cAMP 和 cGMP是上世紀所發現的兩種具有重要生物活性的環核苷類物質，據測定紅棗中 cAMP 含量很高，干紅棗中環磷酸腺苷含量較鮮棗中高 4～5 倍。

紅棗的 cAMP 樣活性物質與從牛大腿中提取的蛋白激酶有高度特異的結合力，說明大棗中的 cAMP 樣物質與 cAMP 非常相似，而且它對磷酸二酯酶(PDE)有特異的敏感性。

在哺乳動物體內，cGMP 作為第二信使，參與細胞分裂和分化、形態建成、糖原和脂肪的分解、類固醇生成以及酶的活性等多種生理生化過程的調節，並可作用於基因轉錄和翻譯，影響蛋白質的合成；

cAMP 也具有第二信使作用，與 cGMP 一樣，在生物體內具有廣泛的調節作用，臨床證明它們能增強心肌收縮力，擴張冠狀血管，抑制血小板聚集，對高血壓、糖尿病、癌症、冠心病、心源性休克等有一定療效。

最值得人們注意的是：cAMP 有明顯的抑制癌細胞生長之功能。科學家篩選多種中藥對人血細胞中環核苷酸的影響，選用了六種方劑，測定其對血細胞的影響。結果發現含紅棗的三種方劑有增加白細胞內 cAMP 的作用，因此可推測大棗可增加白細胞內 cAMP。用競爭性試驗對 180 種不同植物的水提取物進行環磷酸腺苷作用的研究，大棗呈陽性結果。

大棗中還富含三萜類物質，三萜類化合物分子量一般為 400～600。由於化學結構的多樣性，具有較廣泛的藥理活性，是紅棗中的特殊營養成分，具有抗癌、護肝等作用。

紅棗中還含有粘液質，其化學結構類似果膠，能吸附膽固醇，使膽固醇不容易被腸粘膜吸收，能降低血液中的膽固醇的含量，有利於預防血管硬化。紅棗富含亞油酸，它能與膽固醇結合，所形成的膽固醇酯容易被轉運、代謝和排出體外，因此使血脂降低，起著防治動脈粥樣硬化的作用。

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