張大千：書畫養生又怡情

最新 04-03

張大千環蓽（bì）盦（ān）照像郎景山攝

張大千

（1899.5.10~1983.4.2）

今天（4月2日）是張大千逝世35周年紀念日，張大千不僅是世界聞名的書畫家，也是書畫界公認的壽星，他活了84歲，在七八十歲的高齡仍然創作出了不少出色的畫作。

人們普遍認為，張大千健康長壽，與其一生致力於研究書畫藝術有很大的關係，與其科學的飲食和運動之道也是密不可分的。

書畫：紙上的氣功與太極拳

張大千在巴西八德院小畫室作畫，長臂猿黑寶寶蹲在窗檯邊陪伴。

張大千認為：書畫是一種在紙上進行的氣功和太極拳。因為在習字作畫前，首先需要排除雜念，意守丹田。「先默靜思」，凈化心靈，這就像練氣功前的「入靜」階段。然後運氣於指、腕、臂、腰，以調節全身之力於筆端，「下筆點畫撇折曲直，皆盡一身之力而送之」，或似「蛟龍戲海」，或似「蜻蜓點水」，使妙筆生輝。

以上運筆，就像太極拳的一招一式。由於習字作畫要凝神貫氣，調節呼吸，剛柔相濟，虛實相間，用力有輕重之別，運筆有快慢之分。這樣，很自然地通融全身血氣，使體內各部分機能得到調和，使大腦神經興奮和抑製得到平衡，促進血液循環和新陳代謝。

張大千與夫人徐雯波

「書畫之道，先要養心」，運筆時，必須平心靜氣，那種心猿意馬、心慌意亂的神情是不能有的。故習字作畫需用意念控制手中之筆，「用心不雜，乃是入神要路」；絕慮凝神，便能以靜制動。這對改善大腦皮質功能、促進大腦思維的敏銳和沉著、調節人的精神活動是很有幫助的。

張大千手書《樂天長壽辭》

張大千善養生，且善於總結養生體會，留下許多可借鑒的養生心得。

上世紀30年代，他為醫學家陳存仁的《心理衛生》手書《樂天長壽辭》：「健康要道，端在正心；喜怒不縈於胸襟，榮辱不擾乎方寸；毋慮毋憂，即是長生聖葯；常開笑口，便是卻病良方。」既是一幅古樸典雅的書法作品，也是一篇養生心得的佳文。

壽在三健：健吃、健談、健步

張大千以食療營養的「健吃」、調理氣息的「健談」、活動身心的「健步」而馳名國內外。

健步——年輕時，交通不便，張大千經常遇水搭橋，披荊斬棘，有意識地進行健步鍛煉。在法國、瑞士、德國、西班牙、巴西、美國、新加坡、印度等許多國家的奇山異峰上，都留有他的足跡，爬山使他得到健身之樂。晚年住在摩耶精舍時，每天要在園內散步，堅持半小時，多年來讓自己沉浸在一片濃密的綠意里，耳聞淙淙的水聲，他將「生命在於運動」體現在「健步」中。

張大千與部分兒女

健談——張大千生性善良，為人熱忱，樂於與人聊天。在聽遠方來客談話時，他還能眼觀四面、耳聽八方地一面作畫，一面「擺龍門陣」。這一習慣，他多年來一直堅持。這樣做能心身並調，既愉悅了心情，活動了筋骨，又加強了和朋友的交流。

健吃——兒時的張大千家庭生活困苦，身體一度羸弱，他深知適當的飲食調養會補益精氣，糾正臟腑陰陽之偏，曾言：「吃在肚裡才實惠！」因此，他在繪畫之餘，饒有興趣地在食療基礎上，彙集家傳、口嘗、耳聞等各種佳肴美味做法，並親自下廚實踐，對菜肴的選料、刀法、烹制、火候、調味等都有詳細要求。

張大千在巴西「八德園」下廚炒菜

以畫論吃，以吃論畫

張大千一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家，他把廚師的技藝真正看成是一門藝術。張大千曾經教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。

有一次，張大千回故鄉四川，朋友梅曉初在源記飯館設宴款待他。席間張大千在吃到內江雞肉抄手和蛋絲餅時就說：「這些小吃絕非短時間就能夠達到如此爐火純青的境地。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會出神入化。」他把繪畫的布局、色彩的運用以及畫境的喻義都應用到了烹制之中。

張大千與夫人徐雯波

有一年，張大千的夫人徐雯波生日時，張大千對她說：「你平時照顧得我無微不至，今天就讓我來為你做生日面吧！」說完後就親自下了廚房，說：「今天夫人生日，我來為大家做些牛肉麵，一種清燉，一種紅燒。」開席後，只見張大千特製的四隻大盆擺在正中：兩盆略帶鹹味的白切牛肉，一盆帶汁的紅燒牛肉，一盆是連湯的清燉牛肉；一隻帶花紋的青盆盛寬面，另一隻帶花紋的黃盆盛細面。旁邊還有一盤碧綠的香菜，一盤紅辣椒絲炒綠豆芽，周圍一圈擺著八隻小碟，盛有鹽、胡椒、糖、醋、醬油、辣油、面醬、豆豉八種作料。張大千畢竟是畫壇一代宗師，僅這些菜肴的顏色搭配，已令人食慾大開、垂涎欲滴了。

張大千以清淡為「食養」之道。他有詩云：「食粟不謀腰足健，釀梨長令肺肝清。」晚年他為張學良的《大千菜單集》上題字：「吉光兼美。」並作詩：「蘿菔生兒薺有孫，老夫久已戒腥葷，臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。」詩意明白曉暢，詼諧風趣，符合科學道理。此外，他終身不嗜煙酒，不打麻將，卻以茶為伴。通常他以飲清茶為主，十分注重「茶道」。

張大千對美食的喜愛自然也傳遞到繪畫創作中，他畫過很多白菜、蘿蔔、蘑菇、竹筍、蔬果，這無疑與他對食材的喜好有關。