吃米和吃面到底哪個更營養？我們為你多角度解讀……

北方人愛麵食，南方人愛米飯

其實這是地域特徵決定的，種啥就吃啥

但是一直以來

關於「米和面哪個好」的爭論就沒停過

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到底該吃米還是吃面？

衡量這一問題的標準

不僅僅是口感

還應該考慮到

營養價值、易消化程度、所含熱量等方面

今天小編就為你多角度解讀

米和面的優劣

米和面哪個好？

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誰更營養

●膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

●鋅：在鋅含量上，大米略高一點。

●蛋白質：在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

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因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

誰更養胃

精米和白面都是相當好消化的食物。

●消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。

●胃潰瘍的人：正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。

●胃酸過多的人：加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

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很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

誰更利於減肥

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●熱量：100克麵粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。

●飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

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其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。

誰更安全

●麵食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麵食有關。鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。

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●大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。為了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。

總體來說

大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。

最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。

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● 美食情報員

策劃 | 陸小果

主持 | 星 蘭

美編 | 小V V

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