豬油、花生油，哪個更健康？

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

但豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，常溫下呈固態，過多食用，對人體不利。這是事實，人人皆知，但這前提是食用過多，適量的食用動物油對身體也是有好處的，動物油並非一無是處。

中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。

豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。豬油等動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，糖尿病患者也應注意。

最後動物油含有很多對健康有益的營養成分，比如花生四烯酸、亞油酸、γ- 亞麻油酸、雙碳多烯酸這些有利於身體的成分，而這些作用正是植物油所欠缺和不能替代的

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