這樣吃黑芝麻更健康，你真的沒吃錯嗎？

黑芝麻能夠提高抗氧化力，保護心血管，補鈣和抗老，是守護健康的好幫手。然而，營養師也提醒，吃黑芝麻是有秘訣的，4個秘訣一定記得喔！

秘訣1 /黑芝麻生的和熟的都可以食用，但生芝麻的表面有一層膜，腸胃功能差的人可能會有不好消化，營養吸收較差的情況，因此建議吃烘烤的熟黑芝麻較好，且吃的時候記得先把種皮碾壓破裂，或直接用牙咬破，有助營養素的釋放，促進吸收。

秘訣2 /根據飲食指南，建議一般人每日攝取1份堅果種子類，若全部以黑芝麻換算，相當於2茶匙的量（共計約8公克），不宜貪多，以免導致油脂攝取過多。此外，由於堅果種子類食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹慎，減少攝取量。

秘訣3 /坊間黑芝麻產品大致分為顆粒，粉狀和醬的形式，建議食用盡量以顆粒狀為主。市售芝麻粉和芝麻醬，常會添加糖粉等復方調味料，尤其芝麻醬還會加入其他油脂，長期攝取可能影響血糖控制，增加慢性病的風險。即使在家自製芝麻粉和芝麻醬，不額外加料，也要記得冷藏保存和注意保存期限，以防變質。

秘訣4 /搭配食物對對碰黑芝麻與富含維生素C ^的食物一起食用，可增加鐵質的吸收;與富含蒜素的大蒜一起可提高維生素B1的利用;但與草酸含量豐富的食物（如蘆筍）一起搭配，則會結合成難吸收的草酸鈣，影響鈣質吸收。

【黑芝麻5個寶】

1.維生素E：是脂溶性抗氧化維生素，可防止細胞膜上的脂肪被氧化，保護細胞免受自由基傷害，並抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著於血管壁，造成血管阻塞。

2.鐵質：能輔助抗氧化酵素分解，消除新陳代謝產生的過氧化物質。

3.鋅：鋅是抗氧化酵素的成分之一，能協助體內進行抗氧化，減少自由基對細胞的破壞。

4.芝麻素：芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質，可抑制脂質過氧化反應，預防過多自由基氧化造成的傷害。

5.鈣質：黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上（每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克），更適合當作日常補鈣，預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。

特別的是，黑芝麻屬於堅果種子類，其脂肪比例：飽和脂肪酸15.4％，單元不飽和脂肪酸46％，多元不飽和脂肪酸38.6％，與優質油脂種類如苦茶油，橄欖油一樣，都是以亞麻油酸為其主要脂肪酸，研究發現亞麻油酸攝取較多的人，罹患慢性病風險的機率較低。

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