春天裡，來場野菜美食節吧

山西省中醫院風濕病科 張曉強

又是一年春來到，人們在踏青賞花的同時，經常還會挖點小野菜，便又是最好的「食節」。一來嘗嘗鮮，二來也為郊遊增加了野趣。今日為您介紹一下我們山西地區常見的野菜種類和吃法。

鮮嫩至極——薺菜

薺菜

薺菜屬於十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜。野生薺菜散葉，趴在地上生長，顏色呈灰綠色。民間有「三月三，薺菜煮雞蛋」的說法。

吃法：薺菜常被大家用作菜餡，包餃子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來做菜羹，調製出美味的薺菜粥。

好處：能降低血壓、健胃消食，具有明目、清涼、解熱等作用。

樹上香菜——香椿

香椿

香椿素有「樹上青菜」之稱，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

吃法：香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。

好處： 香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等作用，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。

又是一年槐飄香——槐花

槐花菜

槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

吃法：將其採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將洗凈的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。

好處：槐花有擴張冠狀動脈、降血壓、降血脂等作用功效，特別可以使出血的毛細血管恢復正常的彈性。

風味最佳——蒲公英

蒲公英

蒲公英的花粉里含有維生素和亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素。

吃法：焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲光英、蒲光英炒肉絲等。還能搭配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯能夠清熱、解毒、消腫的蒲光英綠茶。

好處：清熱、解毒、消腫、利尿。它具有抗菌消炎、利膽護肝的作用，還能激發機體的免疫功能。

清清脆脆——馬齒菜

馬齒菜

馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等營養物質。

吃法：吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

好處：清熱解毒、涼血止血。

黃花朵朵——苦菜

苦苣菜

苦菜又叫苦苣菜。苦菜屬菊科草本。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色，舌狀。晒乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等微量元素。

吃法：蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

好處：綠葉鮮嫩，味苦，含維生素C和胡蘿蔔素較多，並含蒲公英苦素、菊糖等藥物成分，有消炎解毒的作用。

野蒜開花——薤白

薤白

薤白又稱薤根、野蒜。我國在部分地區產有。多在春、夏季採收，含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖。屬百合科植物。李時珍說：「其根煮食、糟藏、醋浸皆宜」。

吃法：煎炒雞蛋、做烹飪香料、腌制薤白頭、炒肉、做餡等。

好處：薤白有降脂、殺菌消炎、促進消化等功能，還有加強血液循環、防動脈粥樣硬化、強心利尿的作用。

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