經常吃 黃豆芽 可以預防老年高血壓
黃豆芽更有營養黃豆芽適合炒的時間稍長一些,適合和肉一起吃,例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚,以及燉肉湯時放。
綠豆芽炒的時候時間一定要短,適合素炒,素食。
例如素炒綠豆芽、四川涼麵里放綠豆芽。
黃豆芽:黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在著胰蛋白酶抑製劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆製品。
黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。 綠豆芽:中醫認為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕,可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。
綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。
烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質儘快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;
同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。
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