星巴克咖啡致癌？專家：丙烯醯胺對人的致癌性不明確

經查證，該微信公眾號打著海外媒體旗號散播謠言，文章中羅列的食品安全信息，實為危言聳聽，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。造謠製作者通過精心的編撰、剪輯，在網路上散布謠言，給公眾造成了極大誤導。對此，中國食品闢謠聯盟發布闢謠信息，以正視聽。

丙烯醯胺致癌嗎？

那麼網路謠傳的丙烯醯胺到底是從哪來的？中國食品闢謠聯盟專家鍾凱認為，謠言當中所指的「致癌物」是丙烯醯胺，丙烯醯胺對人的致癌性不明確，且在其對動物致癌性的研究中，做實驗的量非常大，相當於人體膳食攝入量的一千至一萬倍，才在動物身上能看到致癌性。

據了解，丙烯醯胺廣泛存在人們生活中，並非人為添加，且沒有證據證明它對人類有致癌性，當然它依然存在致癌的風險或嫌疑。致癌物被分為四大類，例如吸煙、建築裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。

國際癌症研究機構也認為丙烯醯胺對動物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類，後來降級為2B類，再降級為3類，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據不足）。

美國癌症協會的資料顯示，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。

眾所周知，人們日常在星巴克點的多數飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水製作而成，業內將一個濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大於水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯醯胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯醯胺含量也只有幾微克。

所以總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。

與其擔心咖啡 不如少吃油炸食物

綜合各方面的研究，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天不超過400毫克咖啡因（大致相當於兩三杯咖啡），對健康的「好處」超過了「風險」。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分。

另外，2016年，世界衛生組織（WHO）發文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。2016年，國際癌症研究機構組織專家進行評估，將咖啡歸為三類致癌物，只不過，這種擔憂不宜被放大。對於美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產品貼上致癌警告標籤，鍾凱認為並不合適。因為咖啡中丙烯醯胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯醯胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。

鍾凱介紹，丙烯醯胺，並不稀奇，不出意外的話，人們每天都在吃。它並不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

「在高溫下，食物中的氨基酸和糖類發生『美拉德反應』，產生豐富的香味和誘人的顏色，但同時也產生微量丙烯醯胺。」鍾凱進一步表示，最典型的含有丙烯醯胺的食物是薯條、薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯醯胺的主要來源。

對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。不過，由於丙烯醯胺致癌證據不足，大家也不用因為丙烯醯胺而徹底放棄油炸、烘焙、燒烤食物。

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