這幾天，網民被「星巴克致癌」的消息砸暈了。

事情源於剛過去的周三。3月28日，美國加州洛杉磯法院下達一項判決：星巴克和其他咖啡公司未能證明，在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，因此在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

更直白的翻譯是，標籤上要寫明，咖啡里含有一種「可能致癌的物質」。

就這樣，「星巴克致癌」和「咖啡致癌」攻陷了世界朋友圈！

一、缺乏證據支持

咖啡中「可能致癌的物質」叫丙烯醯胺。

丙烯醯胺不是什麼新發現，人們知道它存在食物里已經快20年了，咖啡里有，含澱粉的烘烤食物里都有，比如薯條、薯片、餅乾、麵包……換句話說，丙烯醯胺在食物中普遍存在。

咖啡里的丙烯醯胺是在烘烤和油炸過程中產生的。美國癌症學會（ACS）指出，只要食物里有澱粉，有氨基酸，經過高溫烹飪，都會產生微量丙烯醯胺。

丙烯醯胺有致癌嫌疑，但目前沒有科學證據。因此，「咖啡致癌」目前缺乏證據支持。

二、「中毒」元素無處不在

說實話，我對微博和朋友圈突然刷屏的「咖啡致癌警告」略感失望。愚昧和無知充斥網路，我心裡堵得慌。

雖然洛杉磯法院下了這麼個裁決，但在科學上，丙烯醯胺和癌症的關係，沒有像法律條文這樣非此即彼。

星巴克咖啡致癌？拋開劑量談毒性就是耍流氓！

人體需要微量元素鎘，大劑量鎘超標會中毒；

人體內分泌內啡肽，是內源性抗痛物質，類似內源性嗎啡物質，大劑量會是毒品；

人體血管內皮細胞會分泌極微量的內皮素，維護血管的舒縮狀態，內皮素化學結構和蛇毒極為相似，大劑量就是劇毒物質。

大量食用丙烯醯胺確實會導致癌症風險增加，但現實中，沒有人會拿一瓶丙烯醯胺「咕咚咕咚」灌肚子里。

初中上化學課就知道，腌菜（酸菜）中含有致癌物質——亞硝酸鈉。試問，中國人誰沒吃過腌菜？我們得癌症了嗎？

從食物里吃到的致癌物質的量實在太少，不足動物致癌量的千分之一。所以，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

美國癌症學會的原話是：「目前沒有任何一種癌症類型的風險增加是明確和攝入丙烯醯胺相關的」。

套用一句歌詞來翻譯這句話：世界上得癌症的那麼多，丙烯醯胺致癌的有幾個？國際癌症研究機構（IARC）儘管把丙烯醯胺列在了致癌名單里，但沒有把那些含丙烯醯胺的食物也一起列上。

三、不必顧此失彼

完全避開丙烯醯胺真的很難，因為它廣泛存在於食物、尤其是澱粉類煎炸烘烤食品中。

我們不喝咖啡可以嗎？當然可以。

但是，除了丙烯醯胺以外，科學證據表明，咖啡里更多的物質有利於健康。美國政府自己的膳食指南就認為，咖啡是健康生活方式的一部分，可降低心血管疾病死亡率，還可以預防帕金森和2型糖尿病等疾病。

回到本文的開頭，加州法律確實規定了有致癌風險的物質必須有明確警告標識，那些咖啡商被告又沒能證明丙烯醯胺絕對無害。所以，法院只能如此判決。

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