街邊2塊錢1根的烤腸究竟是什麼做的？賣小吃3年的朋友跟我說

常見街邊走

對這種2塊錢一根的烤腸

絕不陌生

公園、馬路

但凡是你覺得肚子咕咕叫的時候

總能看到它的身影

「脆骨腸」、「黑椒腸」、「純肉腸」

自帶嚼勁的花名

也看得人直流口水

中國人對其的喜愛程度

也曾一度震驚

十年前《中國食品報》

估算烤腸的市場規模

就在160億以上

年銷售量18億根！

連起來可以插滿一整個MAX

但有一個問題

相信大家早都有所警覺

只是饞蟲上腦也顧不上許多

論說這應該是豬肉

但「XX烤腸」的價格卻穩如狗

即使是豬肉價格一度上漲到25元

它還是2塊錢

顯然裡面不可能是純豬肉

正規一點的廠家，常常會用雞肉（相對便宜），一般主料是雞大胸、雞皮鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——澱粉。

那麼

這種烤腸就存在兩種風險

2016年10月，15歲的湖北蘄春人小程吃了外賣上定的三個烤腸，第二天竟出現嘔吐、腹痛、高燒、意識錯亂等癥狀，經檢查，發現小程肝腎等器官功能出現嚴重受損，診斷為膿毒症及感染性休克。

醫生懷疑小程的癥狀是吃了未烤熟的香腸所導致——變質或沒有烤熟的香腸中含有肉毒桿菌、大腸桿菌等毒素。

在香腸（以及其他加工肉類）的加工中，亞硝酸鹽必然存在，一方面會使肉製品顯得鮮嫩，另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。

目前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。

而且，按規範添加亞硝酸鹽，是不會對人體造成危害的，只是防不住小作坊過量使用。

值得注意是

大家應該放下

對「食品添加劑」的偏見

世界衛生組織定義的致癌物

確實含有加工肉

但不是因為添加劑，而是加工肉本身

「肉腸」沒有肉

並不代表它就不安全

就算全是澱粉

如果加工到儲存都符合規範

那也不會對健康造成威脅

仿生肉製品是以大豆蛋白粉和澱粉混合，也就是說：雖然它不是鮮肉，但也不是垃圾。

MAX不建議大家吃這種東西，不是說這材料本身有什麼問題，而是說它的油脂、保存方法往往有問題，最簡單的，馬路上塵土飛揚，你說這東西能幹凈到哪兒去？

現在咱們放下烤腸

去看看

雞柳、雞排、骨肉相連

甭管你是全國連鎖店，街邊小作坊，油也不可能經常更換，這天然存在衛生問題。

雞柳、雞腿、骨肉相連這類肉製品的保存簡單，常用重口味的醬料掩蓋食物可能存在的不新鮮。

一根雞柳，外面一層澱粉不說，還要淋上各種醬汁，鈉超標只是一口的事情，對於想要保持體形的人來說，鈉超量是頭號大敵，你就別指望看到什麼腹肌了。

最後我們說

當然不是！

MAX的朋友對我說：可以從彈性、腸衣韌性、橫氣泡數，來判斷1根烤腸的質量。

彈性越好，肉質越多；氣泡越多，澱粉越高。而腸衣越堅韌，代表品質越差。

每次提到健康飲食

就會有一些人跟你抬杠

要是按MAX說的

這也不能吃，那也不能吃

生活還有什麼意思？

實話實說

MAX也吃烤腸、也吃炸串

但我知道這需要節制

我允許自己每周有一餐可以放縱

但我不允許自己天天如此

別把懶惰當成洒脫

什麼都不做其實一點都不帥

真正牛掰的人

是想做的事情就一定全力以赴

而且一定要成功為止

有付出就會有犧牲

但自我控制，才是強者的本能！

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