「健康殺手」在身邊，這7種隔夜菜千萬不要吃！

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據新聞報道，近日，有一2歲小男孩突然嘔血，5小時嘔了7次，被緊急送到醫院時已經休克，很多臟器衰竭，危及生命。經搶救男孩逐漸好轉，經醫生問診，原來是家人給其餵食了隔夜鹹鴨蛋。

在我國勤儉節約的優良傳統引領下，很多人家庭捨不得扔掉剩菜剩飯，將沒吃完的隔夜飯放到第二天繼續食用，有的直接連盤帶菜塞進冰箱。其實這種做法存在巨大的健康隱患。氣溫逐漸變高，飯菜很容易變質。除了這個原因之外，還有一些飯菜隔夜是不能吃的，今天小編就和大家說說，隔夜之後不能再吃的飯菜有哪些？

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首先，我們要清楚隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，其實就是放置超過8小時以上的菜，和隔夜菜是一樣的。

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綠葉菜隔夜會致癌

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，因此購買大量蔬菜時，應該先吃葉菜類的，如大白菜、菠菜等。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

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隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。所以，少做一點，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

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久放雞蛋不宜吃

雞蛋是生活中最常見的食材之一，營養價值很高，但是卻也極易滋生細菌，若隔太長時間，導致細菌大量滋生繁殖，造成腸胃不適、脹氣等，對人體產生危害，降低小孩的免疫力。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

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銀耳、蘑菇要當心

野生的或是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放置太長時間，建議不要食用，否則可能引起腸胃不適。

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隔夜湯不要放金屬器皿

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

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隔夜豆製品不能吃

豆腐等豆製品含水較多，富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能會繁殖危險致病菌，如肉毒梭菌，這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

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隔夜土豆、米飯不能吃

土豆含有大量澱粉，營養價值豐富，但不能隔夜後再加熱食用，不僅造成

土豆營養成分的流失，還會損害身體。另外，剩米飯容易引起食物中毒，隔夜的米飯看上去可能沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？

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1、涼透後立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，分開儲存。分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放勿要加調料。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料。

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4、吃前回鍋熱熟。剩菜在吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。才可殺死細菌，確保安全。

5、剩飯兩天內吃完。研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。

6、定期清潔冰箱。冰箱內的環境潮濕陰冷，各類細菌都會在濕冷環境中滋生。若長期不清潔，就會導致細菌滋生，食用食物後引發「冰箱性胃腸炎」。因此，大約三個月冰箱要做一次「大掃除」。

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