很多廚房都有5個健康隱患的「殺手」，快看看你家有幾個！

很多廚房都有5個健康隱患的「殺手」，快看看你家有幾個！

廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具（瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗機）及儲存食物的設備（例如：冰箱、冰櫃）。

廚房是一個家庭的出發點和停泊地。爐火在撲閃，肉香在飄溢，碗碟在叮噹。這一切都散發著家庭的溫暖。

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但是溫暖的背後，一些食安隱患卻在暗處「涌動」，如同沉默殺手，令人生畏。那麼，廚房裡都有哪些潛在的食安隱患？我們又該如何遠離它們？

冰箱中的嗜冷菌

很多人認為食物放入冰箱就萬事大吉了。其實，冰箱中的冷藏區溫度一般控制在2℃~5℃，可以抑制大部分微生物生長。

但是嗜冷菌喜歡較低的溫度，低溫下反而生長得比較好，所以冰箱的冷藏區一定要防止嗜冷菌的生長。

嗜冷菌是一大類菌的總稱，冰箱中常見的能夠引起疾病的嗜冷菌有兩種，一種是單核細胞增生李斯特菌，簡稱李斯特菌。另一種是小腸結腸炎耶爾森菌，簡稱耶爾森菌。這兩種菌在2℃~8℃的環境中皆可以生長繁殖。

生牛奶、生肉、生的海產品類等食品如果被這兩種菌污染，就會在冷藏時大量繁殖，同時還有可能造成其他食品的交叉污染。

人體感染這兩種菌會發生腹瀉、腸炎甚至腦膿腫、肝膿腫、敗血症，孕婦感染這兩種菌可能還會導致流產。

要防止這兩類菌的感染，我們要養成良好的習慣，首先要知道食物在冷藏區不是絕對安全的，短時間冷藏時，要將食物生熟分開，可用保鮮膜包好。

冷藏區的食物拿出來後要徹底加熱後再食用，因為高溫可以殺滅嗜冷菌。或者將食物放到冷凍區，冷凍區的溫度達-18℃，可以抑制這兩種菌的生長繁殖。

案板上的致病菌、寄生蟲等

如果在案板上切過生肉、生魚、生畜禽產品，一些致病菌、寄生蟲、病毒等可能會殘留在案板上。另外，案板上的食物殘渣還會導致細菌大量繁殖，發生腐敗，產生腐臭味。

清潔案板可以參考下面的「六步法」：

第一步：用刷子、鋼絲球等清理掉案板表面的食物殘渣。

第二步：預沖洗，用自來水沖洗案板，除去表面殘留的微小顆粒。

第三步：用清洗劑洗掉案板上的污物和油污。

第四步：再沖洗，用清水去除清潔劑和污物殘留。

第五步：消毒，可以用84消毒液，按照說明書進行稀釋後，對案板進行消毒。

第六步：用自來水沖洗，將84消毒液沖乾淨。

一般用案板切過生肉後需要這樣處理。可以在家中準備兩個案板，生熟分開切。關於案板的消毒頻率，要看具體情況。案板每次使用後，至少要簡單清洗，但是切過生肉後，最好按照以上步驟消毒。

碗筷上的有害微生物

碗筷消毒不徹底，主要會有微生物、寄生蟲和病毒的危害。碗筷接觸了生肉、魚等後，必須清洗消毒。

消毒頻次因人而異，有一些情況必須消毒：

接觸了不幹凈的物品；

接觸了生肉類；

家裡來了很多客人；

家裡有傳染病人，要單獨使用碗筷，每次也要消毒；

消毒可以使用案板清潔「六步法」，可以用沸水煮，也可以用消毒櫃消毒。

筷子有木質、不鏽鋼、竹子、塑料、塗彩漆的，哪種材質的比較好？

不鏽鋼的筷子最好，微生物不易在上面生長；其次是硬木筷子；最後是竹筷子，竹筷子材質軟，容易感染病菌。

存放筷子的容器要乾淨、乾燥。筷子外表有塗漆的、材質為塑料的不建議使用，這些物質在高溫下可能會產生一些有害物。

飲水機和凈水器中的細菌

飲水機和凈水器也需要定期清洗、消毒。不清洗會造成水的品質變差、細菌總數超標，特別是在夏天直接飲用，更容易危害健康。

飲水機一般一個月消毒一次即可，夏天天熱可以每月消毒兩次。水桶和機器接觸的地方用小刷子清洗，或者把消毒劑放入，再用清水反覆沖洗乾淨。

凈水器也要消毒，裡面的濾芯要根據廠家要求定期更換、清洗，濾芯要選用正規廠家生產的。

分油器中的過氧化物、氧化產物

為了方便，很多家庭使用分油器，即小油壺。徐寶成說，分油器需要定期清洗、烘乾。

不清洗會加速油脂氧化，因為油壺中產生大量過氧化物、遊離基，會進攻新鮮油脂，加速油脂氧化變質過程，產生哈喇味以及有害物質，比如過氧化脂質。

過氧化脂質會導致人體黑色素的產生，還會產生遊離基，遊離基會進攻人類的DNA，造成DNA損失，可能會誘發腫瘤。氧化的油脂也會造成人體血脂變高、血管壁變硬等。

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