舌尖上的冒險-河魨篇：教你如何敢為人「鮮」

大多數美食，都是人類與食材的組合、碰撞產生的裂變性奇觀。

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（看得更有feel，流量多的直接戳）

若以人情世故來看食材與人類的相逢，

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有的是讓人叫絕的天作之合，

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有的是叫人動容的邂逅偶遇，

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有的是令人擊節的相見恨晚，

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有的是使人恐懼的親密接觸。

河魨（又名河豚），

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每到春暖花開的季節，

從大海逆流而上，回江產卵，

潔白的肉質在荷爾蒙的孕育下激發出鮮味的極點。

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千百年間，無數人為愛冒險，敢為人「鮮」。

大文豪蘇東坡一邊嚼著一邊高聲讚美：「河豚味美，死也值得。」

疑問君

不是說河魨有劇毒，千萬不要吃嗎？

是的，別看河魨萌萌噠，體內有一種非蛋白質神經毒素——「河魨毒素」。

疾控專家

這種毒素存在於河魨體內很多部位，

包括卵巢、脾臟、肝臟、血液、眼睛、鰓耙、皮膚、精巢等。

溫馨提示：

河魨毒素不僅存在於萌萌的河魨魚中，雲斑裸頰蝦虎魚（形似跳跳魚）和織紋螺也含有該毒素。

因此，市民應購買正規途徑進貨的市售魚類等水產品，切勿購買不認識的或無法辨別的水產品，避免誤食中毒。

河魨毒素中毒潛伏期很短，

快則10-30分鐘，慢則3-6小時就會發病

如果搶救不及時，

發病後最快10分鐘死亡！

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俗話又說，「不怕一萬就怕萬一」。

如果食用河魨或其他含有河魨毒素的水產品後出現：

嘴唇、舌尖、手指麻木，

噁心、嘔吐，

甚至

四肢無力、運動失調、感覺全身都麻痹了。。。

請立即

催吐！！！

催吐！！！

催吐！！！

趕緊去正規醫院就醫，

告訴醫生你吃了什麼，

方便更快診斷和採取急救措施。

疑問君

可是我為什麼發現有些餐館有河魨魚吃？

白汁河魨，肉質爽滑，滋味濃郁；

紅燒河魨，外焦里嫩，口感無雙；

清湯河魨，鮮香肥厚，回味無窮；

刺身河魨，柔韌彈牙，原汁原味；

琳琅滿目的河魨盛宴是當今許多餐館的特色佳肴。

現在，河魨魚「禁食令」有條件開放，允許養殖和食用紅鰭東方魨和暗紋東方魨。

疾控專家

紅鰭東方魨

暗紋東方魨

疑問君

這兩種河魨魚真的安全嗎？

經過20多年的人工養殖和培育，各地養殖的紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨的產品，由國家疾控中心、出入境檢驗檢疫局檢驗中心、地方質量檢驗所等具有資質的權威檢測機構出具的河魨毒素檢測結果顯示，幾乎全部未檢出毒素或小於毒素0.05mg/kg，遠小於限量值的十分之一。

疾控專家

該結論表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，已可達到無毒級，並且經過無毒加工處理，可以安全食用。

疑問君

太好啦！那我趕緊去市場買條自己做做！

NO!NO!NO!雖然「禁食令」有條件開放，但是我國河魨魚類幾十種，自己購買很難辨別種類，而且河魨魚的無毒加工方法也不是一般人可操作的。要嘗鮮，必須這麼做：

疾控專家

1.購買經過正規廠家加工的河魨加工產品。

自己捕獲野生河魨？NO！

流動攤販購買活動？NO！

2.購買的河魨加工產品必須是去除有毒部位後，剩下的可食用部分（皮、肉可帶骨）。

整隻河魨煲湯紅燒？NO！

自己加工河魨？NO！

3.包裝袋上應標明產品名稱、執行標準、原料基地、加工企業名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。

不明來源的河魨？NO！

河魨味美，不能貪吃，

想要嘗鮮，最好還是去正規經營有牌照的餐館，吃得開心，吃得安心。

（感謝廣東省疾控中心營養與食品安全所梁駿華副主任醫師提供專業指導！）

統籌：寧可兒

撰文：跑渣、寧可兒

美編：跑渣

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