雞蛋怎麼吃最營養，每天能吃幾個？醫院告訴你標準答案

雞蛋貌似是脆弱的，有「雞蛋碰石頭」這一表示不自量力的說法。

但事實上小小雞蛋的威力可能很巨大，有人試驗過，30克的雞蛋從4樓落下能把人的腦袋砸出腫脹，8樓則能砸破頭皮，18樓能砸破頭骨，25樓能砸死人！

這些小九沒測試過，不敢確認，但雞蛋的營養價值巨大是公認的。不信就聽中南大學湘雅二醫院為你解釋，教你吃蛋！

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營養學家眼中的雞蛋味美價廉，是天然補品和營養寶庫。儘管如此，吃雞蛋仍有一些注意事項需要留意。

每天吃幾個雞蛋最好？

古語有云，過猶不及，任何食物都應適量進食，雞蛋也不例外。

一般老年人、輕度體力勞動或腦力勞動者，每天吃一兩個雞蛋足矣。

從事沉重體力勞動者或處於生長發育七的少年兒童，每天可吃兩三個雞蛋。

孕產婦、哺乳期或大手術後處於恢復期的病人，每天可吃三四個雞蛋，但不宜再增加數量。

如果膽固醇過高的患者長期吃過多雞蛋，蛋黃會增加血清中膽固醇，提高動脈粥樣硬化和心腦血管疾病風險。

吃太多雞蛋，還容易營養過剩，造成肥胖等後果。

怎樣吃雞蛋最好？

雞蛋是一種無所不能的食物，有各種做法。那麼雞蛋怎麼吃最營養？

從消化吸收率來說，煮蛋吸收率100%，嫩炸為98%，炒蛋97%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃只能吸收30%～50%。

最能保存雞蛋營養的方法就是煮蛋：蛋下鍋加涼水，沒過整個雞蛋，中等火煮5～7分鐘，最多不可超過10分鐘。

這種煮法，一方面確保殺死致病菌，另一方面較完整保留雞蛋營養。

為何不提倡生吃雞蛋？

除了吸收率只是其他吃法的一半外，生吃雞蛋還可能對身體健康造成三個危害。

第一，雞蛋經母雞卵巢和泄殖腔產出，蛋殼布滿小孔，寄生蟲卵、病菌或黴菌等病原體容易侵入，生吃可能引發寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

第二，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素，不僅阻礙人體吸收，還可能出現「生物素缺乏症」，導致皮膚黏膜乾燥脫屑、食欲不振，全身無力或肌肉疼痛。

最後，生雞蛋的腥味不是人人接受，有的人會因此影響食慾，噁心甚至嘔吐。

另外，雞蛋殼顏色越深營養價值越高、死胎蛋營養價值高、臭雞蛋可以吃、功能雞蛋勝過普通雞蛋等都是謠言，不足採信。

指導專家：中南大學湘雅二醫院營養科唐寒芬、張勝康

參考資料：中南大學湘雅二醫院 - 一口氣吃42個生雞蛋，看營養專家怎麼說……

「每日一問」

請用蛋字組詞，說出第一個想到的詞語！

小九想到工作這麼多：完蛋！

愛吃蛋的都點贊！

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