這種菜能開胸膈，通腸胃，潤燥活血，治咳嗽氣喘！

「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之」（《隨息居飲食譜》）。民間還有用菠菜籽治療咳嗽氣喘的偏方。

春季的菠菜營養豐富

①有效防治口角炎。

②大量水溶性纖維素，潤腸通便。

③每天100克菠菜，每日VC需求達標。

④豐富的ω-3脂肪酸，可媲美深海魚油。

⑤類胰島素樣物質，2型糖尿病患者宜吃。

⑥葉酸豐富，防止畸胎。

菠菜雖好，不可多食

原因：菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜後，人體內的鈣會跟菠菜中的草酸結合而生成難溶性的草酸鈣，影響鈣離子的吸收。

嬰幼兒、肺結核患者為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

菠菜最好這樣吃

①焯水。經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。焯的時間不宜過長，否則會降低菠菜中維生素的含量。

②蓋蓋。菠菜中的維生素C易被氧化破壞。烹調時應蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長。

③不用銅鍋或銅質鍋鏟，銅可促使維生素C分解，造成營養丟失。

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