蒸饅頭時別這樣做，否則饅頭會回縮！

每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。今天的艾草，還是托朋友找來的，很鮮嫩，聞一下，艾草的香味很濃郁。用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。

艾草雙色饅頭 | by 1粗茶淡飯1

原料：

麵粉400g、艾葉草70g、酵母4g、白砂糖30g

1. 這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來後洗乾淨。

2. 用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分。

3. 把艾葉放進料理機里，再倒入150g清水打成泥。

4. 再用紗布過濾，將汁擠出。

5. 這是濾出的艾草汁。

6. 200g麵粉里放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁。

7. 揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

8. 麵糰醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用。

9. 另外再來和白色麵糰，200g麵粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水。

10. 揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用。

11. 將綠色麵糰和白色麵糰擀成長方形麵皮。

12. 把白色麵糰放在綠色麵糰上面，再將表面擀平整。

13. 捲起來後再搓勻。

14. 均勻的切成饅頭生坯。

15. 蒸籠里墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火後等5分鐘再揭蓋即可。

小竅門：

1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷。

2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。

3、我用的是一次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型後一定要醒發到位再蒸。

4、饅頭蒸好後不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮。

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