這位離美食很近的「廚具」大師，不安分地開起了餐廳

探子：Yvette

專註打卡城中熱門新店的美食編輯

誠實探店

上海

這年頭，品牌跨界早已不是什麼新鮮事了。

作為離美食最近的品牌之一，德國知名廚具雙立人近期於興業太古匯落戶了全球首家餐廳 The Twins，在品牌光環的加持下，還未開業已賺足關注度。至於是否又是一次噱頭大於誠意的跨界，自然要切身感受下…

誕生於1731年的廚具大牌雙立人（ZWILLING），迄今已有286年的歷史。The Twins 餐廳一名，就來源於 ZWILLING 在德語中的含義—— Twin。

備受矚目的主廚人選，最終選定了在德國頗具影響力的女廚師—— Cornelia Poletto，擅長地中海菜系的她攜手弟子 Felix Neumann 共同打理 The Twins 的菜品。

步入雙立人之家全球旗艦店，一側的旋轉樓梯尤為醒目，拾級而上，位於2樓的The Twins終於揭開了神秘面紗。

開放式廚房

美食學院（Gourmet School）

美食學院（Gourmet School）

極簡風 logo 下擺滿了花卉，狹長的整體布局極具景深感，在侍者的引領下往裡走去，左手邊是一目了然的美食學院（Gourmet School）及開放式廚房；另一側則從鋪滿了海鮮、魚子醬等各種新鮮食材的生鮮吧（Food Bar），順延開啟了用餐區域。

地中海風格的大自然元素貫徹始終，整體空間可謂兼具開放性和私密性。

生鮮吧（Food Bar）+分享式休閑餐區（Casual Dining）

The Twins 用餐區域可分為兩塊，木質桌椅的分享式休閑餐區（Casual Dining）和絲絨沙發的精緻餐區（Fine Dining），前者由各類雅緻的植物盆栽巧妙地起到隔斷作用，但仍無法緩解桌距過小造成私密性欠佳的不足。

兩者對應的菜單不同，但價格都較為親民，午市側重於3道或5道式套餐，晚市則為單點。

到了衡量菜品的重頭戲，此次體驗的是任選5道菜的328元套餐，除了主食上分魚或牛的不同選擇外，其餘均為固定菜式。

於我而言，「餐前麵包」的好壞很大程度上預示著這一餐的整體水準。改良版迷你法棍不會過於干硬，熱烤過的番茄佛卡夏加入了松子，酸咸並重卻不如傳統的油膩，與橄欖油黑醋搭配再合適不過了。

配合呈上的松露、海鹽、辣椒三種特製黃油倒是更讓人期待，可惜除了咸鮮十足但並未辣意的辣椒黃油稍顯驚艷外，其餘都表現平淡。

緊隨其後的是一道頗具中東風味的「開胃小點」，羊肉球搭配酸奶油，濃厚的香料味蓋住了羊肉本身的味道，無功無過吧~

正餐部分拉開序幕！第一道「新鮮西紅柿-酸甜芝味」，由新鮮西紅柿搭配布拉塔芝士球及羅勒味橄欖油，裝盤神似卡布奇諾。

油封的處理大大降低了番茄的酸度，與兩種不同的水牛乳拌勻後送入口中，絲絲酸意與奶香交疊，溫潤可口。

看菜單時就打了問號的「熱辣鴨湯」有那麼點中菜西做的意思，意式鴨肉餃配辣鴨茶湯，佐金針菇和李子。

少了複合醬汁對鴨腥味的壓制，清湯的呈現方式倒是更考驗廚師功力。略帶警惕地舀一勺入口，微鹹的湯頭傳遞出隱隱辣意，收口回甘加分不少，大概要歸功於肉桂與泰椒粒產生的奇妙化學反應吧~鴨肉餃子倒是出乎意料的鮮美，伴著飽吸湯汁的水煮時蔬，頗為契合。

據餐廳副理介紹，這道菜可是大廚的得意之作，對食材原味的追求恰好呼應了地中海料理的精髓。

伴著誘人香氣上桌的「松露-芬芳拂面」竟意外成了我心中的全場最佳！

儀式感地劃破吹彈可破的溫泉蛋，奔涌而出的蛋液溫柔地包覆於 Q 彈十足的意式土豆丸，再佐以芝士泡沫提鮮，柔滑彈牙，唇齒間回味綿延。只是油浸後的松露在添了脆度的同時卻喪失了原味，存在感略低了。

相較前幾道的巧思，兩道主食就顯得平庸不少。以脆皮鱸魚為主角的「魚類&森林-自然尋味」寡淡無味，配合豌豆乳酪才依稀品出一絲鮮意。

另一道「和牛牛肉-和牛協奏」選取的是牛裡脊和牛腿肉兩種不同部位，前者肉質鮮嫩後者酥軟入味，黃油牛骨髓汁的搭配凸顯了牛肉的原味，整體中規中矩，唯一留下記憶點的倒還是一旁咸鮮的干蔥泥呢~

壓軸甜品「榛味甜品-堅果魔法」以巧克力為基調，味覺上由淡味的冰糕過渡到65%濃度的巧克力慕斯，由淺入深仍略顯甜膩，搭配榛果粉和糖霜就更覺多餘了。

耗時3小時的 fine dining 告一段落。總體來說，這次的體驗滿意度還是高於預期的。期間使用的所有餐具當然都來自於雙立人，用餐過程中大家也格外關注不同餐具的體驗值。

或許用「吃」這一載體，來擴大自家產品的體驗感，才是這個百年廚具品牌跨界的初衷吧~

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