聽說你不care喝茶，那是因為你沒喝過它！

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水形物語

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周深 

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它，

不是我喝過的最貴的茶。

但，

它是我喝過的最中國的茶。

它就是——西湖龍井

西湖龍井，

大概是我最早聽說過的名茶，

沒有之一。

它那麼有名，

它那麼稀少，

以至於我喝了很多所謂西湖龍井後很多年，

才喝上了一杯真正的「西湖龍井」。

西湖龍井位於中國十大名茶之首。

是中國綠茶的典範。

正宗西湖龍井之於愛茶人，

相當於，

上古一塊璞玉之於古玩家，

聖城麥加之於朝拜者，

林志玲之於隔壁老王。

因為正宗西湖龍井的茶樹，

只有獅峰山胡公廟前的那十八棵。

又因為，

最好喝的西湖龍井只有明前那十幾天可以採摘。

加上抓抖搭拓等十道手工炒制工序。

明前的西湖龍井就更加的珍貴無比。

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等級 分類

西湖龍井如此珍貴稀少，那是不是就喝不到了呢？

其實西湖龍井根據採摘時間和採摘葉芽，可分為幾個等級：

高檔茶（特一、特二、特三）應於清明前採摘，只採龍牙（單芽）和雀舌

中檔茶（l級、2級、3級茶）於穀雨前採摘，採下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍

低檔茶（4級茶以下）於穀雨後採摘，採下的鮮葉稱象大

明前茶當然好，但價格昂貴且數量稀少。

所以，如果是品嘗龍井，穀雨前的龍井味道也是不錯的。

但盡量不要選購夏茶，味道口感上都不很理想。

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選 購

一摸判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力一捻即成粉末，則乾燥程度是足夠的；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看看干茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅嗅聞干茶的香氣高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的氣味。

四嘗當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3~4克龍井茶置杯或碗中，沖入沸水150~200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。

「飲茶要新，喝酒要陳」。如何判定新茶和陳茶？這要比鑒定是否為正宗龍井茶容易。高檔西湖龍井新茶較有光澤，陳茶色澤較灰暗。

若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助於辨別。

還有春茶和夏秋西湖龍井茶的區別。春茶特級外形扁平光滑，芽長於葉，色澤嫩綠，湯色嫩綠明亮，清香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠。其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠向青綠、墨綠轉化，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗；葉底由嫩芽轉向對夾葉。

夏秋龍井茶，色澤深，茶身較大，體表無茸毛，湯黃亮，有清香味但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質與同級春茶相比差得多。

哎嘛，這科普知識著實讓人眼花。

SO，還是讓我們看看春茶泡好是怎樣的美麗誘人吧！

西湖龍井——

綠茶之首

明前茶——

西湖龍井之萃

一年之計在於春

喝春茶

吸春回大地之精華

取萬物復甦之精氣

春茶營養豐富：

茶多酚—延緩衰老

葉酸、維C—美容養顏

咖啡鹼—提神醒腦

氟離子—防齲齒

春光無限好，不如吃茶去！

跟老張一起，品茶去嘍！

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