我們在品嘗紅葡萄酒時，正確的品嘗順序步驟為觀色、搖杯、聞香和品味四個步驟，聞香作為品嘗葡萄酒的第三個步驟至關重要，那麼怎麼聞香呢？葡萄酒又有哪些香氣呢？今天小繆簡單說一下。

一、正常葡萄酒的香氣

每款葡萄酒因葡萄品種不同、釀造工藝不同和陳年方式不同等因素造成葡萄酒的香氣不一樣，業內將葡萄酒的香氣分為三大類。

1、葡萄品種香氣、果香和花香

這個主要是釀造葡萄酒的的葡萄品種的香氣，由葡萄品種中固有的芳香物質和香氣濃郁度所決定，這類香氣在葡萄釀造後出現，特別是一些年輕的葡萄酒中，統稱為一類香氣。

2、葡萄果液發酵所產生的香氣

葡萄果液在酵母的作用下發酵形成酒精二氧化碳的同時也會釋放一些可以聞到的香氣，這些香氣我們一般稱作酒香，這種酒香我們統稱為二類香氣，這類香氣因為釀造工藝的不同，主要要果脯香、堅果香、黃油香、奶油香、麵包香、蛋糕香、香蕉香等等。

3、葡萄酒陳年帶來的複雜香氣

葡萄酒在陳年過程中，漸漸熟化和醇化，上述提及到的一二類香氣會呼吸氧氣反應生成一些其他的複雜的酒香，如新果香、胡椒香料、蕨類植物、動物皮革、蘑菇、野肉、煙草、茶葉等。這類香氣統稱為三類香氣。

4、其他香氣

主要是在橡木桶里釀造所帶來的一些香氣，主要是辛香料、香草、可可等。

二、葡萄酒的缺陷氣味

1、醋化味道

葡萄酒里有很強烈的醋酸刺鼻味，飲用後感覺舌頭刺激燃燒，餘味悠長。

2、氧化味道

氧氣和酒里的酚發生反應失去了它的香味和口感，果味變成乙醛的苦臭腐爛味。

3、硫化味道

葡萄酒硫化後會含有大量硫醇，橡膠味、瀝青、肉腐臭、腐蒜頭等亂七八糟味道都有。

三、葡萄酒如何聞香

除了常見的搖杯聞香外，我們在品味葡萄酒之前也是要聞香的，主要操作是先將鼻子放在杯口處聞香，然後將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。

此時的葡萄酒香氣是是擴散性最強的香氣，是必須操作的步驟，可見喝紅酒時鼻子扣到杯子里很正常，不僅不會顯得不雅，而且會顯得比較專業，因此不要過於較真和在意。

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