清明節必吃網紅美食 做法並不複雜 野餐帶上肯定瘋搶

湊個熱鬧，蒸了一鍋青團，網紅版的鹹蛋黃肉鬆餡，難怪能成網紅食物，果然非常美味。鹹蛋黃和肉鬆的香配著軟軟的青團皮，好美啊。青團，南方清明節必吃的食物，我們當地早年並不吃這個，這些年也開始學著做了。隨著網路的推進，食物的地域性漸漸的模糊了。我家老公不知道啥是青團，我媽媽也不知道，可女兒天天催著要吃青團吃青團，嘿嘿。

青團的餡料，有咸有甜，鹹味兒可以用鹹菜、鹹肉、蘿蔔絲、肉鬆蛋黃等；甜味兒通常是豆沙。青團的麵皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉加青汁做出來的。青汁可以用艾草、麥草 、清明草、菠菜、草頭等綠色蔬菜打汁，也可以用抹茶粉改變口味兒。

青團皮：糯米粉100克，粘米粉30克，澄粉50克，艾草適量，玉米油適量 青團餡：鹹蛋黃10個，肉鬆適量，玉米油適量 加入澄面的青團皮粘性降低了，口感也非常好。

先把鹹蛋黃蒸熟，蒸蛋黃時往蛋黃中淋一點兒黃酒。

準備麵粉和艾草。

用開水先把澄粉燙熟備用。

坐鍋燒水，把洗好的艾草下鍋煮熟。

將煮艾草的水倒掉，另加開水，用破壁機打成青汁。

將糯米粉和粘米粉拌均勻，用適量清汁和面，加一點兒熟玉米油。

和成軟硬適中的麵糰。

用保鮮膜蓋起來。防止變干。

蒸好的蛋黃搗碎，加上肉鬆，加一點兒熟玉米油，拌均勻做成餡。還可以加入沙拉醬方便把餡團成團，不加醬的餡是鬆散的。

取一團和好的麵糰，約30克，捏成窩。

放上餡料。散餡相對成團的餡操作要稍難些，實在包不好，餡料中放上沙拉醬，做成團。

雙手配合，邊按餡料邊收餅皮。

最後收口團圓。

做好的青團放在籠格上，配合不粘籠布或者蘆葦葉玉米葉，水開後上籠，蒸十二分鐘，

開鍋趁熱在青團表面刷上熟玉米油。開吃吧，如果一時吃不完，可以用保鮮膜一個一個包起來，冷凍保存，吃時再加熱就好了。

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