這菜百吃不厭，好吃又便宜，孩子吃了猛長個成績蹭蹭漲，女人吃了小臉白裡透紅！

說起「番茄炒雞蛋」，它可謂是一道國民菜，無論從它的普及程度， 還是從它的味道和營養都對得起這個稱呼。 這道菜食材非常簡單易得， 一年四季都有， 而酸酸甜甜的口感老少都喜歡；它的做法簡單， 很多零廚藝的人開始做的第一道菜就是它，簡單快炒三分鐘就能上桌，用來下飯味道一流。

番茄含有大量的番茄紅素，番茄紅素是脂溶性的，也就是說番茄用油煸炒後番茄紅素更易被人體吸收。而番茄炒蛋， 巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅豐富了營養，而且在吸收上也起到相互促進的作用。這番茄炒蛋還能搭配出各式美味的菜肴來， 就如同今天我們在這道家常菜中就加入了新鮮的蠶豆米。

春季是嫩綠清香的蠶豆大量上市的季節，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，它還富含大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並富含膽石鹼，能有增強記憶力、健腦益智、促進生長發育；它富含膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。這道最家常的菜肴中加入了清淡鮮香的蠶豆米，紅黃綠相間，既養眼還豐富了營養，有了它，家裡的孩子就能多吃一碗米飯了。。。

【蠶豆米番茄炒雞蛋】 原料： 雞蛋 3個 番茄 1個 蠶豆米 1小盤 糖 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；

2. 雞蛋打入適量的鹽和1勺料酒，打散備用；

3. 熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液；

4. 微微定型後用筷子劃散成小塊，盛出備用；

5. 熱鍋涼油，放入番茄塊進去煸炒；

6. 番茄微微出汁後加入蠶豆米進去翻炒，再加入少許水燉煮；

7. 再加入少許糖提鮮；

8. 燉煮兩分鐘加入適量的鹽調味；

9. 再放入炒好的雞蛋翻炒均勻，盛入盤中。

小貼士：1. 雞蛋中加入少許料酒，能去除雞蛋的腥味還能讓雞蛋更蓬鬆； 2. 番茄去皮口感更好； 3. 炒菜時加入1勺糖能提鮮； 4. 蠶豆米一定要煮熟後才食用。

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