一口春卷咬一春

在清明節臨近的這段時間，潮汕、福建、台灣等地都吃春卷的習俗，但是各地叫法略有出入，廈門叫「薄餅」。

廈門民諺有雲「三月三吃薄餅」，是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，即可食用。

相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麵皮上夾入每家的菜，捲起來吃。就便有了「廈門薄餅」這種小吃。

民間「薄餅皮」手藝

「薄餅皮」做起來需要手藝也費工夫，一般都在專門做薄餅皮的店鋪里買現成的。

歐厝社區就有專門做「薄餅皮」的手藝人，薄餅皮是以麵粉為原料擦制烘成。

把麵粉和水，打成稀軟的麵糰。做餅皮的師傅很嫻熟地把麵糰掛在手上，往鍋里沾一圈立即拎起，粘住的麵糊便凝結成一張勻白細膩的餅皮。

幾個鍋子一字排開，同時加熱，需要一個人配合揭餅皮，做一張揭一張。通過彼此的配合，速度之快，讓人嘆為觀止。

GIF

GIF

GIF

▲勻白的薄餅皮，薄而極富韌性

歐厝人吃薄餅，海蠣是薄餅的主要材料之一。因為在清明節臨近這段時間裡，海蠣是最肥美而不腥的。

（歐厝「以海為田」，每家每戶自產海蠣。在這段時間裡，村裡大人最忙活的就是不分白晝地剝海蠣。）

▲清明節前後，海蠣最肥而不膩

— 廈門薄餅的製作方法 —

【主要材料】：豌豆、胡蘿蔔、包菜、豆乾、蛋絲、肉絲、海蠣、香菜、花生貢糖酥、麵皮（街上買做熟了的）等。吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

【材料處理】：

1、胡蘿蔔、豌豆、包菜等處理成絲後分別加鹽炒熟。

2、將海蠣水煮煮熟，先放置一邊滲干。

3、將豆腐皮加鹽炒熟，肥瘦豬肉切成條狀炒熟。雞蛋炒熟切成絲狀。

4、將炒熟後的豬肉絲、豆腐皮絲、海蠣、胡蘿蔔絲等充分炒混在一起。

GIF

▲製做春卷需提前准好 多種食材

▲包薄餅備材工序最為繁瑣、耗時，全需手工切制

▲各種食材初加工完成

▲最後將所有材料混炒，炒熟即可

以上操作，便將包春卷的各種材料處理好了。「注」：廈門薄餅的吃法並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。

用春卷「卷」一春

▲將各種菜肴放入餅皮中

GIF

GIF

▲包「薄餅」的步驟示意

▲這才是一卷「薄餅」的最後成型

在陽光和煕、萬物生髮的季節。春天歸根到底，吃的就是一盤春意。自古，春天吃胡蘿蔔被稱為「咬春」。豌豆、包菜、胡蘿蔔絲和炒雞蛋絲各種顏色更顯得春意盎然，一卷「薄餅」一口春意唇齒間。

值得一提的是：綠色的新嫩蔬菜蔥、蒜的配色更是製作春卷必不可少。春天養生多食五辛，可消食下氣，抵禦風寒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！