這個春卷生產流水線一點也不好看，我也就看了10分鐘吧！
天氣升溫了，該來一點春天的食物了！有個著名的視頻「法國人眼裡的中國人」，專門拍過「中國人把春天放進卷卷里」......今天就來介紹外表酥脆內心熱乎的春卷，但不是自己家裡做的，而是國內外中餐館常用的那種「冷凍春卷」，主要是由胡蘿蔔、豬肉、竹筍製成的。
01
攪 拌 餡 料
大量的竹筍切成 6 毫米的小方塊，需要焯水去掉苦味。胡蘿蔔也切成這樣大小，現在都是用機器了，直接扔進去整個食材出來的就是小方塊了。
然後把冷凍豬肉倒入攪拌機中，製作成肉餡兒。
接著把處理好的竹筍、胡蘿蔔、豬肉放入一口預熱到 90℃ 的大鍋里，加入芝麻油和調味料攪拌均勻，大概一個小時就好了。
02
制 作 春 卷 皮
做春卷皮的麵糊是由麵粉和水均勻混合成的，再將裝有麵糊的罐子通過管道負壓運輸到機器中，用這個直徑一米多的滾輪加高溫來烤制出春卷皮來。
下圖是烤制細節：在滾輪表面沾上面糊，轉一圈，春卷皮就烤好了。一邊粘取麵糊一邊烤制。
烤好的春卷皮呈帶狀送出，機器再按照一定的尺寸，把它裁成一段段的。兩隻機械手把麵皮一抻，切刀迅速裁開，要是人工的話這速度會很危險，有沒有被下圖機靈的小手萌到！
03
裹 春 卷
重頭戲裹春捲來了。做春卷就是把餡放在皮里，再卷上一卷…說起來好像很簡單，雖然我並不會做，不過看機器卷皮真的超爽啊！皮切開後，先把餡放在皮的一端並揉成團。
像下圖摺疊春卷皮後包好，這個過程非常快，機器每分鐘定量可以做 45 個。
04
高 溫 油 炸
卷好的春卷要用約 180℃ 的油溫炸上 3 分鐘。
這之後先經過一道人工質檢，看有沒露餡兒或者品相不好的。
利用春卷整理機給春卷們排好隊，是通過前後晃動擋板讓春卷落入凹槽，凹槽上面豎直的短棍可以幫助春卷改變方向，這就讓一家人齊齊整整了！
05
低 溫 速 凍
出來的春卷要被迅速冷卻下來，大家知道我們買到的春卷是有白色塑料承托盒的，這之後還要把春卷先裝到盒子里。最後機器把春卷再轉移到托盤中，送入低溫冷凍庫中。
冷凍庫里設置有一個要走 40~50 分鐘的傳送帶，在這過程中，春卷就被冷凍了。
現在工廠里一般都是盤式冷卻塔了，節省空間還很高效，看下圖的剖面圖。
06
包 裝 環 節
冷凍後的春卷連著承托盒被送進包裝機里，把一層塑料膜從上到下覆蓋到托盤上，底部再被一收完成熱封，而前後兩盤則是在裁開的同時進行熱封。
最後還要用 X 光照射確認沒有異物混入，再經過重量檢測看每盒是否標準，這些就都是食品生產不可缺少的質檢手段了。
再往後就等著我們去超市買啦~想吃的時候，只要從冰箱里取出熱一熱，外酥里嫩包裹著汁水的春卷就可以下肚了。
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（２９８）冷凍春巻ができるまで
※在法國時，千萬不要隨便攜帶這種乳酪，有可能會犯法！
※小心腳下！你踩死了一盤絕頂美味！
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