吃壽司這回事，才不是放進嘴裡這麼簡單！
Hi 大家早上好！
最近，天氣變得越來越暖和了，工作室里的小妞們也都紛紛穿上了T恤、短褲和裙子，每到這時，清爽的酸奶麥片、蔬菜沙拉、冰咖啡就又重新佔領了大家的餐桌，而那些滾燙、重口味的食物就吃的少了。想吃點清淡、低熱量、低脂肪但又高營養的食物，那一定要說到壽司了。
Recipe photo courtesy of Joanna Garcia
前幾天工作室的小夥伴報了一個選題：壽司到底該怎麼吃？當時有人的第一反應就是：放嘴裡吃不就好了？哈哈，認真說起來，還真不是這麼簡單，也許很多人吃了很多次壽司，卻不知道有什麼講究，今天島主就來說說吧。
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去壽司店，這些禮儀必不可少
我們去日料店，首先要注意的是禮儀問題，我幫你總結了以下幾點。
1.到底該坐在哪裡？
如果你一個人去迴轉壽司店吃飯（最多兩個人），那切記要坐在sushi bar的座位哦，如果直接坐在卡座，店家可能會拒絕你。反之，如果是一群人，那一定不能坐在sushi bar。
在國內的有些日料店，這些規矩可能並不明顯，但在日本，就顯而易見。比如有一次我一個人在東京的日料店吃午飯，不少穿著職業套裝的日本白領就在門口排隊，他們都是一個人來吃工作餐的，sushi bar的位置不多，但即便卡座都空著，他們也是在安安靜靜排隊等待。
我暗暗觀察他們，真的是又禮貌又安靜，排到座位了就點餐，悄無聲息地吃完，很快就回去上班了。
2.不要噴香水。
日本的壽司店大都空間狹小，有些知名的店甚至只有10個座位，在這樣的環境里，噴香水很容易影響到其他客人就餐的體驗。再加上魚肉本身纖細且清淡，要真正吃到新鮮的味道，任何濃烈的氣味都會影響你的品嘗。
所以去吃日料，女孩子還是不要噴香水才更禮貌。
3.不要問廚師食材是否新鮮。
大家看過《壽司之神》嗎？看過的朋友應該有所了解，在壽司的製作過程中，食材的選擇簡直是重中之重。一個好的廚師，每天一大早就要去市場選取最新鮮的食材，對於日本廚師來說，食材是否新鮮根本不是一個選擇題，而是一個必備條件。
所以啊，當你問廚師這魚是新鮮的嗎？無異於是質疑他的專業能力。雖然這個問題不能問，但你們可以問他今天最推薦的食材是什麼，他會很高興地告訴你，他今天買到的新鮮食材有什麼，什麼魚是最棒的。
但是當廚師正在工作的時候，就不要問東問西的了，廚師在做菜時是需要非常專心的。
4.記得吃完你自己點的壽司，尤其當你選的是「廚師推薦」。
在日本，壽司沒吃完剩下會被認為是很不禮貌的行為，這會讓廚師不太高興，以為是你不滿意他的廚藝，所以點多少吃多少才是日料的正確方式。
那些有打包習慣的，在日本可要改改了，日本料理可沒有打包這個選項。壽司的最佳賞味期就是剛剛做好的時候，錯過了這個時間壽司就不再美味了。所以打包什麼的，還是算了吧。
5.注意包廂里的坐姿。
在日本，很多餐館都設有榻榻米的包廂。進包廂之前，要面朝包廂將鞋脫下，並將鞋頭朝外，放在包廂外。坐榻榻米時，男士可以盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。
女性則是橫座，將雙腿稍微橫向一側，身體不壓住雙腳。若是正式場合，要雙膝併攏跪地，大腿壓住小腿。
如果是普通的桌椅，得體入座就好。
在這裡島主要提醒大家，如果你是在日本，用餐前記得雙手合十，說聲「Itadakimasu（開動了）」，之後將筷子從紙袋中取出，橫著朝上將筷子分開。
接下來，就可以按順序品嘗壽司了！
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壽司要這樣吃
點好的壽司來啦，那到底該怎麼吃呢？我之前也曾忽視了順序的問題，覺得喜歡什麼就先吃什麼唄，後來發現，原來同樣的壽司，學會了正確的吃法，口味會更上一級哦。那到底該怎麼吃，我幫你總結了正確和錯誤的吃法。
1. 按「由淺至深」的順序來吃。
吃壽司，順序是很有講究的。簡單來講，就是按壽司上食材的顏色「由淺至深」來吃。因為顏色深的魚類味道更重，放到後面吃才不會掩蓋淺色魚的味道。
所以，我們可以按「白身魚光物（也就是「亮皮魚」）赤身魚（紅肉）三文魚、金槍魚等濃味的魚和海膽玉子（雞蛋）卷壽司、軍艦」的順序來品嘗壽司。
在紀錄片《壽司之神》中，米其林三星廚師小野二郎也是按照這樣的順序給客人做壽司。白身魚和光物做成的握壽司一般放在前面，而深色魚做成的卷壽司、軍艦壽司，多放在後面。
小野二郎的客人說，吃他做的壽司感覺就像聽了一首協作曲，這跟吃壽司的順序就有著直接的關係。
小野二郎製作壽司的用心，大家再熟悉不過了。他每天早上要去菜市場最好的魚販子那裡購買最新鮮、口感最好的魚貨。如果把壽司店分為A至F等級，A等級的壽司店，選取的魚都是活的，或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內就進行壽司製作的店，而F等級的店，魚通常都是冷凍的，壽司價位自然也比較便宜。
2.拿壽司的正確姿勢：側面輕拿
了解了順序當然就要開吃啦！島主在小野二郎壽司店的官網上找到了兩種最地道的拿法，一個是用手，一個用筷子。最傳統的拿壽司方法是用大拇指和中指從側面輕輕拿起壽司，而不是簡單粗暴地「抓」。
但用手拿有一個缺點，就是手上會殘留不同壽司的味道，影響口感。
所以用筷子也可以，從側面小心夾起壽司，一定要平著「夾」，不然很容易把壽司弄散。
3.用有魚的那一邊蘸醬油
你平時吃壽司都用哪一面蘸醬油呢？如果是米飯就錯了。
正確的方式是，輕輕用拇指、食指、中指或是用筷子將壽司翻轉至側面，傾斜著將魚粘上適量的醬油，這是為了防止破壞米飯的味道。
壽司里的米飯，被稱作「舍利」或醋飯，因為米飯是加入了一種米醋、紅醋、鹽配成的混合醋攪拌後才製成的，因此味道獨特。用魚片蘸醬油也是為了防止米粒掉落。
另外，還有一種蘸醬油的方法是，用店內提供的薑片粘上醬油，然後在魚片上塗抹，這個方法可以學起來。
4.wasabi不能和醬油拌在一起哦！
wasabi就是芥末嗎？當然不是！這可能是很多人的誤會了。wasabi其實是山葵醬，它和芥末是不一樣的醬料，當然，兩者催人淚下的作用是一樣的，難怪山葵醬又被叫做「淚」呢。
每次吃壽司我都不敢放太多，但重感冒鼻子不通暢時例外，因為那時wasabi一作用起來，真是衝破一切阻礙啊，酸爽。
wasabi味道和芥末相似，但價格要昂貴得多，也更難儲存，這就是為什麼有些規格不高的壽司店都會使用芥末，或者辣根。而日本的料理店多會選用生wasabi，也就是地道的山葵醬，而非合成山葵醬。
相信很多人會和島主之前一樣，把wasabi和醬油拌在一起食用，其實這是錯誤的！山葵醬應該單獨放一點在壽司的魚片上食用。
很多高檔的日料店其實都不會提供wasabi和醬油，因為在製作過程中已將wasabi加入魚和醋飯之間，並將醬油刷在了魚上。據說頂級的壽司店還會根據不同的食材和不同的季節來給壽司搭配不同口味的鹽呢！
5.吃壽司要一口吃掉。
吃壽司，要讓魚片最先接觸舌頭，才能保持最佳口感。因為日本人講究壽司的完整性，所以壽司要一口吃掉，這樣也可以防止米飯散掉。
島主就特別享受肉的鮮、醋飯的香和醬汁的咸慢慢在口中交融的感覺。之前我曾擔心能不能一口就吃掉壽司，看了紀錄片《壽司之神》後，發現小野二郎還會根據客人的性別按標準調整壽司的大小呢！
6.姜是用來「refresh」你的味覺的。
在吃下一個壽司前，可以吃一片腌制好的姜，它是用來「refresh」你的味覺的，當你吃完第一個壽司後，嘗一片姜，才能在吃下一個壽司時保持最原始的口感。這就好比香水專櫃的那一小盤子的咖啡豆，幫助refresh你的嗅覺。
壽司店的姜口味都是淡淡的，酸酸甜甜中摻雜著少許的辣，一些料理店還會在腌制薑片時加梅子汁，就是粉粉的顏色啦。
7.咕嚕咕嚕喝碗湯吧！
在吃壽司的過程中，如果再配點小酒，那就再好不過了。一些料理店還會提供綠茶，但如果綠茶喝得多，只能說明壽司太咸或太難吃。
吃完壽司，最後用烏冬面或味增湯做一個華麗的結尾吧！為了表示對廚師的尊重，喝湯時，要端起碗到嘴邊，最好能發出聲音。
from:Epicurious.com
寫到這裡，真的好餓了，哈哈。壽司看起來簡單，可是它包含著對禮儀的重視，以及對食物質量的追求。
就像小野二郎在紀錄片《壽司之神》中所說：「我一直重複同樣的事情以求精進，我總是嚮往能夠有所進步，即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜。」這樣的職人精神也的確值得我們學習。
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