99%的人都不知道，香椿有這個秘密！

春分節氣，暖風一起，美味的香椿也開始上市啦。香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種，前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。

您更喜歡吃哪一種呢？

中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。

所以，各位在菜市場見到的香椿，可都是貢品呢！趕快買來吃，不要浪費這個機會啊！

香椿是名副其實的「錯過要再等一年的」樹上鮮蔬，看著市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！

香椿的功效

1、祛風利濕：香椿有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。

而對於大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養身體的陽氣，而香椿就是生髮陽氣的。

它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。

2、補脾陽：春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。

另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。

現代醫學發現，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。

香椿的特點

1、纖維高，能量低：因此，香椿非常適合需要控制體重和偶爾排便不暢的人食用；

2、 礦物質含量豐富：香椿含有豐富的鈣、鐵、鋅元素，有助於補充人體所需礦物質；

3. 味道鮮，可調味：香椿之所以不用加味精就很鮮，是因為香椿中含有不少谷氨酸，而我們用的味精，正是谷氨酸鈉，所以香椿是最天然的味精。

但是，需要注意的是，香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用時要挑選嫩芽，處理時最好用熱水焯一遍後再食用。

而且，在沸水焯的過程中，香椿葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。

香椿這麼「搭」

按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏泄的作用。

鑒於它這種特點，我們可以將香椿搭配雞蛋、鮮竹筍、豆腐等寒性食物共用，這樣可以使食物寒熱達到平衡，更有利於健康。

另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽腌制後再吃，這種腌制的方法應該有這麼幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再腌，腌制時間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好的。

香椿有禁忌

1、不要過量食用。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣，但是過量食用容易生成肝風、肝火，人就會出現抽搐或者不由自主地顫抖的癥狀，或有昏昏欲睡感。

2、不和豬肉一起吃。香椿如果跟寒性的豬肉一起吃，容易導致噎食積滯，壅塞經絡。

3、不吃穀雨後的香椿。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

4、經量多者不吃。香椿嫩葉、嫩芽能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，不適合吃香椿。而那些月經遲來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿。

香椿食譜

香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；

2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；

4.油鍋中放入蔥、姜爆香；

5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；

5.撒上調好的香椿末兒即可。

本文內容整理自徐文兵（hopexuwenbing）、國醫大師健康（gydsys）、健康頭條，特此感謝。

編輯：高繼明

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