北宋第一美食博主，還有誰比蘇東坡更會吃？

文化 04-04

東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥等多種美食以他名字命名，熱愛鑽研美食，會吃會做。

豬肉、蚝、蛤蟆、羊蠍子、河豚、鴨肉、斑鳩、羊肉、野菜、竹筍、果子狸、蝙蝠等不挑食什麼都吃，碰到吃的他通通不放過。

貶官後生活清閑，工作之餘主要任務就是吃吃吃，持續分享《豬肉頌》、《惠州一絕》、《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》及著名的《老饕賦》等多篇精彩美食深度好文和詩歌。

什麼是頂級的吃貨？

這就是頂級的吃貨！

北宋第一美食博主！

蘇東坡！

蘇東坡，姓蘇名軾，字子瞻，號東坡居士，北宋人，一般被譽為文學家、書畫家，但其實，他還是一個不折不扣的吃貨。了解蘇東坡有一本書不得不讀，就是林語堂先生的《蘇東坡傳》，林先生在這本書的序言中這樣評價蘇東坡

「

「蘇東坡是一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友、一個大文豪、大書法家、創新的畫家、造酒試驗家、一個工程師、一個憎恨清教徒主義的人、一位瑜伽修行者佛教徒、巨儒政治家、一個皇帝的秘書、酒仙、厚道的法官、一位在政治上專唱反調的人。一個月夜徘徊者、一個詩人、一個小丑。」

——林語堂《蘇東坡傳》

」

林先生從不同的角度詮釋了蘇東坡，但這不是蘇東坡的全部，除此之外，蘇東坡還是一個造詣頗深的美食家，超級大吃貨，不僅體現在他的好吃知味而且懂吃會做，追求食中的情趣，絕對是吃貨中的楷模，學習的榜樣，努力的方向。他的一句「自笑平生為口忙」，就是對他的吃貨一生高度概括。

東坡肉

在以蘇東坡名字命名的菜里，最著名的就是東坡肉了。這道從北宋時期便流傳下來的傳統菜，最早就是出自大名鼎鼎的蘇東坡之手，到現在，這道當初只是家常美味的東坡肉，也登上了大雅之堂，出現在不少飯店的餐桌上。

在《東坡續集》（卷十）里，有一首《豬肉頌》

《豬肉頌》

蘇軾

洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待它自熟莫催它，火候足時它自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯食，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

詩中所寫，其實就是蘇東坡烹制「東坡肉」的經驗總結。

這裡還有一個典故：某天，蘇東坡家裡來了客人，他就烹制自己喜歡吃的豬肉待客。豬肉下鍋，加入水和調料，以微火慢慢煨著。他便和客人下棋，兩人對弈，興趣甚濃，直至終局，蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，卻頓覺香氣撲鼻。揭鍋一看，塊塊豬肉色澤紅潤，形整不散，軟爛如腐。此菜端上餐桌，客人和他嘗罷，都覺得這菜汁濃味醇，糯而不膩，十分可口。蘇東坡由此受到啟發，便經常烹制這道菜，有客待客，沒客自食，並以一首《豬肉頌》總結了烹制這道菜的經驗。

蘇東坡喜歡吃豬肉，又善於烹制豬肉菜肴，再加上他是「名滿天下的大詩人」，黃州人民十分敬仰他，便以他的名字為他創製的這道菜命名：東坡肉。

東坡餅

北宋元豐二年，蘇東坡被貶為黃州團練副使。黃州現為湖北省管轄。正是由於蘇東坡曾在這裡工作和生活過，才給湖北留下了千年不衰的風味小吃——東坡餅。在湖北的黃州和鄂城，雖然都有「東坡餅」，但出處和做法各不相同。因此，「東坡餅」又成了古今餅類食品中的一個特例。

當年，蘇東坡居住在黃州黃岡赤壁睡仙亭。在亭子的北邊，有一個安國寺，寺里有一位年長的和尚參寥，常與蘇東坡弈棋賦詩，兩人結為至交。蘇東坡喜歡吃油酥食品，參寥就以精緻的千層油酥餅款待他。時間長了，出於對蘇東坡的敬仰，就把他喜歡吃的「千層油酥餅」，稱為「東坡餅」。

在黃州對岸的鄂城，有一座風景秀麗的西山，也是蘇東坡的常去之地。山上有個靈泉寺，這裡的僧人對蘇東坡十分敬重，以最好的茶食款待他：靈泉水烹茶、油煎麥麵餅。蘇東坡每次在此吃喝之後，都十分高興。後來，在清代同治三年時，湖廣總督官文來到西山時，也吃了油煎麥麵餅，便問起這餅的名字，靈泉寺的長老宏儒想及「詩翁」曾吃過此餅，便回應道：「東坡餅」。這已是蘇東坡身後的事了。

東坡豆腐

湖北黃州的豆腐，自古出名，北宋時期民間就流傳這樣的歌謠：「過江名士開笑口，樊口鯿魚武昌酒。黃州豆腐本佳味，盤中新雪巴河藕。」對此，精於烹飪之道的蘇東坡，自然不能不認真研究，親自操勺。名品豆腐加上名人烹制，果然獨具一格：酷似豬肘，質嫩色艷，鮮香味醇-人稱「東坡豆腐」。

東坡豆腐的製作方法，曾被南宋錢塘人林洪記入《山家清供》一書。以黃州豆腐為主料，將豆腐放入麵粉、雞蛋、鹽等製成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制後，撈出瀝油；鍋內放底油、筍片、香菇和調味料，最後放入瀝過油的豆腐，煮至入味，出鍋即成。

蘇東坡在飲食喜好上，除了豬肉之外，就是豆腐了。他還曾為豆腐寫下「煮豆為乳脂為酥」的詩句，以精練的語言把製作豆腐形象化，用準確的字眼道出豆腐「為乳」、「為酥」，為食品之精粹。

吃飽了才有力氣寫詩嘛

從始至終，蘇東坡都是一位詩人、文學家，所以吃完美食，是時候表演真正的技術了

老饕賦

蘇軾

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳江右久不改火，火色皆青。而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。願先生之耆壽，分餘瀝於兩髦。候紅潮於玉頰，驚暖響於檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨之長繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼灧於秋水，咸骨醉於春醪。美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

來自漁公子的不準確翻譯

我蘇軾，一個精緻的吃貨。

廚師必須是最好的，用水必須是新鮮的，廚具必須是乾的，火必須是換過的，柴必須是新買的。食材精緻講究，豬肉只要脖子上那一小塊，螃蟹只吃霜前的那一對鰲，櫻桃蜜，杏酪糕，蛤半熟的時候最好吃，記得就酒。蟹蒸到半生火候正好，先用糟泡。這些最頂尖的美食，全都是為我而生，全都是！

我吃飯的時候，要讓最美的人為我彈最好聽的曲子，旁邊一個最美的仙女為我跳最美的舞，用最貴的杯子和最貴的酒。不夠不夠還不夠，最好你能再分我點長壽。

先生我正喝到滿臉通紅，忽然被歌聲嚇一跳。仔細聽聽，這歌聲還挺美。嘴上說著沒力氣了，手上卻很誠實地又去倒酒。我的口是心非是都是怪這個酒，它真不是個好東西，那就讓我把它喝光！

索性倒一缸茶，擺一船酒，來個一醉方休！一個個喝到眼望秋水，骨醉春醪，直至舞罷人散，才肯睜眼。一覺醒來，水正烹到火候，松風聲中，引水煎茶，兔毫盞中浮起點點雪沫，茶味也正好。

振衣抖開滿袖茶香，一笑而起，海闊天高。