門道文化：穿越千年的吃貨

穿越千年的吃貨

門道提示：農曆二月十六

吃對於老百姓來說絕對是頭等大事了，來自土生土長的食材以及剛剛好的調味料，一把小火、一瓢清水，在時間的推動下細火慢燉最後出鍋。但每道菜品的做法都是有講究的，從我們的老祖宗開始，更朝換代，對吃的追求和欣賞從未變過。在歷史的長河中，能夠因為嗜吃而名垂後世的並不多，而蘇軾就是這麼一位，集才華於廚藝於一身的美少男。

蘇軾又叫蘇東坡。所以你也料到了，如今美食界的東坡肉、東坡肘子、東坡餅、東坡魚、東坡酥等美食都是他發明的菜肴。接下來就隨著我一起看看他是在美食界是如何大展拳腳的。

東坡肉

1080年，蘇東坡被貶到黃州（現在的湖北黃岡地區），因為宋代豬太多了，當地的老百姓都不稀罕吃了，蘇東坡於是發起了一場復興豬肉的革命。東坡肉據說是蘇東坡與朋友下棋，忘了爐上燉著豬肉，結果誤打誤撞發明的，有詩為證：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

現在的東坡肉講究選擇上好的五花肉，經過大火沸煮，再加冷水去沫，然後再大火沸煮之後文火慢燉而成，東坡肉汁多肉嫩，肥而不膩，酥而不爛，入口帶有淡淡的甜味，可謂色香味俱全，任你是面對肥肉如何的巋然不動，也很難抵禦這樣美味的誘惑。

東坡餅

還是蘇東坡在黃州期間，經常去黃州的安國寺與那裡的和尚嘮嗑，因為知道蘇東坡喜歡吃油酥類的食品，所以和尚就用精緻的千層油酥餅款待他，蘇東坡又在此基礎上做了改良，後人將這種餅命名為東坡餅，算是給東坡冠了名。這種餅用上等細麵粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然後撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，風味不同凡響，現在已經是湖北當地的一道名小吃了。後世有詩云：門泊戰船憶公瑾，吾來茶話續東坡

東坡肘子

這次蘇東坡又被貶回老家四川眉州去了，他老婆王弗在家燉肘子不小心糊了，趕忙加進各種配料再烹煮以掩飾焦味，不料歪打正著，反而燉出了這道名菜，所以這道菜名是蘇東坡侵權盜用了他老婆的名字。現在這道菜已經成為四川名菜，醬紅的色澤，肥而不膩、粑而不爛，特別是肘子富含膠原蛋白，也是一款絕佳的美容食品。

東坡魚

蘇東坡很喜歡吃魚，也經常給自己做魚吃，只要是魚類，他幾乎來者不拒，吃過鯉魚、鯿魚、黑頭魚、墨魚、鱖魚、鱸魚、鮑魚等等，甚至連劇毒的河豚也敢吃，總之凡是水裡游的，他一樣都不落下，吃High了還作詩，完全是一個吃貨的本色演出：姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝蒓鱸。

所以各地有各種以東坡命名的魚，不過以黃州的這道東坡魚最為出名。先用鹽腌漬一下魚，肚裡塞上大白菜葉，然後將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生薑、醬油和料酒燜煮。在起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。

據說歷史上以蘇東坡命名的菜品有66道，不愧為一個高逼格吃貨，只有在心裡有愛的人才能做出這些的美味佳肴來。一個標準的吃貨，一定是一個極其熱愛生活的人，因為只有這樣，才不會虧待自己的胃。人生在世不過數十載，讓我們像蘇東坡一樣，不論處於什麼樣的境地，都能夠盡情地享受美食帶給我們的美好吧。

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中國文化

軒言文化組采編

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