15道最熱門的家常菜，60歲老廚師解密配方，做法簡單，好吃到爆！

農家小炒肉

用料

豬肉；尖椒；蔥；蒜

做法

豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

蔥花、蒜片備用

鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

湖南蛋

用料

雞蛋3個；蔥多多的；蒜4瓣；指天椒2根；豆鼓1把；油適量；鹽

做法

雞蛋洗乾淨冷水入鍋煮，大火煮8分鐘，拿出來馬上用涼水沖，去皮切片備用

蔥切碎，蒜切碎，指天椒切碎備用

熱鍋熱油，放入蒜和指天椒炒香，加入蔥花和豆鼓接著炒，喜歡吃生一點的可以大火爆香，喜歡熟一點的中火慢慢炒香

加少許鹽調味（加醬油少許應該更好吃），放入切片的雞蛋，晃鍋，讓雞蛋裹上蔥油即可

下飯又簡單啊！

肉末茄子粉絲煲

用料

茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水60毫升

做法

茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因腌制滲出來的水分。

粉絲提前用涼水泡軟。

起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。

鍋里倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋里。

蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。

開蓋，撒蔥花！上桌！

魚香肝尖

用料

豬肝適量（切片後大概一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一勺多；干澱粉一勺；炒菜調料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；澱粉一勺

做法

處理肝：

1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖

2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒排血一個小時以上（此時排出的血沒那麼多）

3切片要從肝外圍45度角切

4切片以後的肝要繼續浸泡排血直到沒有血水排出當然是盡量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦

5腌制：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些干澱粉不用太久備好菜之後調味兒就行了

備菜：

青紅椒切塊or掰成塊

木耳撕成小朵注意去掉沙囊

蒜切沫兒姜切絲

備調料：剁辣椒老乾媽（可略）糖醋生抽料酒

熱油劃肝尖：

鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行

把腌制後的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋里

手要快左手放右手晃動鍋防粘

肝尖變色後油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的髒東西烹出來油也很臟）漏勺直接漏掉油和髒東西肝尖備用

再倒一些油

煸香姜蒜

放木耳青紅椒

翻炒一下放一半調料再翻炒熟

（注意火不要大！中小火）

蓋鍋蓋

此時調料碗里放一勺澱粉以及一些清水和勻

然後放肝尖加澱粉以後的調料

翻炒勾芡收汁兒

成啦

顏值擔當！無油風琴烤茄子

用料

茄子；番茄；蘑菇；醬汁材料：；義大利黑醋；沒有用米醋代替；醬油；糖；鹽；蒜末；薑末；蔥

做法

把茄子切等份得切開，注意頭部不要切斷，把番茄切片，塞到切開的茄子里，我還塞了點蘑菇

兩邊各切三個小口，把蒜片塞入

把塞好的茄子片側躺，整成個扇形，因為直筆筆得豎著裡面的番茄等下烤好會掉出來，我沒拍照片，來張烤好的圖看看

這時烤箱預熱175度，開始做醬汁，把所有醬汁材料混合，具體的量根據各人口味來，基本上是酸甜口的，用刷子把醬汁刷在茄子上（醬汁不要刷完啊，還要做澆汁的），茄子入烤箱40-45分鐘，根據烤箱以及茄子大小，我用了45分鐘

把剩下的醬汁倒進鍋里，加一勺澱粉攪勻，開中火至粘稠（如果發現汁少了再加點水或其他調料調整），關火

等茄子烤好把汁澆到上面，撒點歐芹或者香菜就OK啦

小河蝦炒韭菜

用料

韭菜1斤；小河蝦半斤；姜1塊；黃酒1湯匙；生抽1湯匙；糖一湯匙；鹽適量

做法

小河蝦用流動水淘冼乾淨，控干水份備用。韭菜摘好洗凈控水後後，切成約8CM的段。姜切片備用。鍋內油熱後，加入薑片煸出香味，再倒入小河蝦炒至微微發紅，加黃酒、糖翻炒幾下

加入生抽微微上色並炒勻，加入韭菜快炒最多半分鐘，並加鹽調味，在韭菜出水前關火

麵筋塞肉

用料

油麵筋；肉；蝦；雞蛋一個；鹽；醬油；糖；料酒；雞精；蔥；姜

做法

將肉和蝦剁碎備用

將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用

將油麵筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麵筋里

炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麵筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可

蚝油嫩豆腐

用料

豆腐一塊；青蒜一根；蚝油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許

做法

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

豆腐一切兩半，分切成薄片!

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

逐個放到鍋裡面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

胡蘿蔔玉米炒黃瓜

用料

玉米；黃瓜；胡蘿蔔；黑胡椒；鹽

做法

三樣菜切丁

熱鍋下油

先超胡蘿蔔再放玉米最後放黃瓜

放鹽和黑胡椒調味

油燜茄子Lite-fryEggplant

用料

茄子1個；蔥、姜、蒜適量切碎；生抽醬油、老抽醬油、糖、鹽和植物油適量

做法

把茄子先切成厚片然後按圖示方法改花刀。

平底鍋中火倒入油，把茄子煎成兩面金黃色。

炒鍋中火倒入油，油熱時放入蔥、姜煸炒出香味，加入茄子、醬油和糖，然後添加一點點水燜1-2分鐘。

加鹽和蒜沫翻炒均勻後出鍋。

蘆筍炒蘑菇

用料

口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜

做法

口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

徽菜·臭桂魚

用料

桂魚；鹽；大鵝卵石；醬油；油；生薑；料酒；蔥

做法

桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住

室外放置四五天以後放入冰箱保存

烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮

汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花

鮮味油淋蘆筍

用料

蘆筍；薑末、蒜末；紅椒絲；生抽；芝麻油；白糖；油；鹽

做法

蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤備用

生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開澆在蘆筍上

薑末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在姜蒜末上最後撒上紅椒絲即可

蔥油炒口蘑

用料

口蘑一盒；玉米油或豬油適量；香蔥2根；鹽適量

做法

口蘑去皮洗凈，切片或切塊隨意，香蔥切蔥花

鍋內放稍多一點的玉米油，其實用豬油也不錯更香

放入口蘑翻炒片刻

放香蔥，用鹽調味，（稍微咸一點宜於存放）

翻炒至口蘑變軟稍出湯即可

盛入保鮮碗，冷卻後冰箱可存放一周。沒菜時挖一勺放點粉絲打個蛋就是非常鮮美的蘑菇粉絲蛋湯了，或者和青菜一起煮熱湯麵，切碎拌餡兒，我還用來做過麵包餡兒，簡直就是百搭呀

西芹炒百合

用料

西芹；百合；食用油；鹽；雞精

做法

西芹洗凈，斜切成小段。鍋里水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗凈瀝干

燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻

放入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋

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