汁味肘子 一米炊煙作品

一年六期 全快遞 兩日達

來源：《湘菜》雜誌

編輯：微報老王

尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

>主料：前豬肘1000克—1500克。

>配料：青尖椒100克、大蒜50克、姜20克、蔥15克、大蒜葉20克、香菜15克、黃干椒30克、八角10克、桂皮20克、洋蔥20克。

>調料：醬油10克、蒸魚豉油50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、十三香20克、麥芽糖15克、廣東米酒20克、食用油5斤（以蓋過肘子為準，可反覆使用）。

>製作方法：

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點），然後洗凈。

2.將肘子放入鍋內用水稍煮後過油炸起虎皮，過油後用麥芽糖、廣東米酒上色，上色後再下油鍋炸。

3.鍋中加少量油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香後加入水調味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調味炒熟蓋在肘子上面即可。

小貼士：選用新鮮前豬肘，炸肘子是要炸至皮脆風味更佳

>價格：69元/份。

>特點：汁濃、味濃、香濃，口感軟而不膩，形體完整大氣。

備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

製作人：田海洋

餐飲企業：一米炊煙

—The End—

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