餐飲人如何抓住「貓經濟」？
近日，騰訊研究院發布了一篇關於《中國貓次元經濟現象研究》的文章，其中的一組數據讓人驚嘆。
騰訊研究院粗略估算，截止至2018年初，我國吸貓人群規模接近5000萬，消費者規模接近 3000萬。問卷調查顯示，吸貓用戶的消費者轉化率為65%。
另外據統計局數據顯示，貓咪的線下消費規模約為500億元，呈增長趨勢。
「貓經濟」已經這麼火了嗎？
「貓經濟」可能比你想像中更火
在北上廣深等城市工作的年輕人，一般都是遠離故鄉，獨自在外打拚，單身並且獨居，「空巢青年」的稱號因此而生。
而這些特徵，與《中國寵物消費者行為報告》中提到的養寵物人群，吻合度達到95%以上。
《2017年中國寵物行業白皮書》顯示，截至今年，全國寵物貓狗數量達到8746萬隻，市場規模達到1340億元，這個數字在未來3年還將增加40%。
這意味著，幾乎每10個人中，就有一個人在養貓狗，剩下也可能在「雲養貓」。
如果說孤獨是一種心病，那貓就是一味絕佳的心藥。
微博上的#貓#話題，已經有2.3萬個帖子，閱讀量過10億；在大眾點評上以貓為關鍵字進行搜索，僅北京地區就出現2226個結果，其中不乏各類貓咪主題餐廳、貓屋咖啡等特色餐飲店。
以網紅樓樓為例，一隻被表情包廣泛傳播的貓咪，擁有60多萬的微博粉絲，樓樓去世的時候引發多名媒體大V發文悼念，話題閱讀數3千多萬。
就連辦公室都能聽到同事的哀嚎，時至今日，還有粉絲每天打卡悼念……
似乎一旦跟貓沾上關係，話題熱度就會很高。
空巢青年之間常常流傳：「別看這個人表面光鮮，其實背地裡一隻貓都沒有！」、「你看這人年紀輕輕，卻已經貓狗雙全走向人生巔峰。」
這些話題雖是笑談，卻證明了貓咪對於青年人群社交的助益。另一方面，對疲於應對人際關係的空巢青年來說，與貓相處比與人相處輕鬆多了。
「貓咖勢力」將捲土重來？
如今，在北京、上海等一線城市已經有幾十甚至上百家貓咖，二線城市的貓咖啡館也開始有越來越多的競爭者進入。
如何把95%的空巢青年引進店？貓是個不錯的「招財童子」。
2018年初，85後的絹慈接手了北京南鑼鼓巷附近的一家咖啡館。咖啡館的前老闆苦心經營了2年，雖然積累了一些忠實老客，但還是處於持續虧損的狀態。
對貓情有獨鐘的絹慈接手後，首先將店名改為「喵客·cafe」，併到動物救助站領養了5隻活潑可愛的貓咪，養在店裡。
在軟裝還未完全到位的情況下，絹慈就在門口簡單寫了四個大字：二樓有貓。
沒想到這一張紙片，就引來了大批顧客，很多年輕人看到，衝進來就問：「老闆！貓呢？」
大部分新客都是被貓吸引而來，一進門就直奔二樓，甚至「他們都不在意消費了什麼，只想跟貓咪玩一會兒。」
絹慈挑選的都是比較粘人的貓，一隻萌物在你面前搔首弄姿，一般人很難抵抗，「跟貓玩出感情了，下次就還會來。」
用貓「招財」
2月份開業以來，不喜歡貓的客人也有，但絹慈只遇到過一個，老客基本上未流失，而且又招來了許多新客。
不到兩個月的時間，這家換了幾個掌門人的店就實現了盈虧平衡。
用貓留住顧客，把錢包掏空，沒有什麼比貓更擅長留住顧客。
對於愛貓人士來說，「吸貓」成癮，無法拒絕有關貓的一切，如果貓能說話，肉墊所指之處，一定有人爭著付錢。
事實上，貓即使不會說話，也能引導消費。在南鑼鼓巷的「貓小院」可以看到，50多隻貓咪分散在5層樓上，肆無忌憚地在客人用餐的桌子上、旁邊的沙發上，甚至腿上玩耍，十分「社會」。
落座的客人大部分已經「淪陷」，難以拒絕為眼前撒嬌的萌寵奉上貓罐頭和小魚乾，隨後則是狂拍不止。
處處都和貓相關
追求翻台率，想盡辦法加快顧客進店離店的速度，是快餐廳的特點。
而一旦沾上了貓，就和休閑分不開，休閑餐廳主張「留住顧客，才能讓他消費更多」。
「貓小院」結合了貓咪和餐飲，開發了不少貓咪的周邊產品，即使一個最普通的麵包，上面也有兩隻貓耳朵。
掏光顧客兜里的錢，才是把貓請來的真諦。
貓咖的尷尬：趨勢能幹過衛生、道德嗎？
當然，並非每個餐廳都能應付得來這些「招財」的貓。貓咖自誕生以來，就有著原生的天花板。
首先，貓咪的衛生問題是一大關。
空氣中飄著的貓毛，以及地上的糞便都是對客人餐品的威脅，貓咪誤食人的餐品也會影響健康。
在貓咖發展比較成熟的日本，貓咖對來店的顧客有著嚴格的須知規定，通常需要洗手、換鞋之後才能進入，並禁止客人自帶食物喂貓，有的甚至要求感冒的客人不得入店消費。
衛生問題是個尷尬的難題
鄭州國貿店的「醉·貓咖啡館」為了避免衛生問題，將製作餐品的空間與貓咪活動區間絕對隔離。
因為對飲食安全難以把控，店主小姜就堅持只賣飲品。甚至明文禁止12歲以下的兒童進入，禁止強行抱貓，禁止大聲吵鬧驚擾貓咪……
小姜認為，「貓咖是開給真正喜歡貓的人，他們都會理解。」
然而，爭議不僅僅是這些——
有些愛貓人士反對將貓咪商業化，認為餐廳強迫貓咪「接客」是一種不人道的行為，「我們不想看到餐廳開了貓咪接客，關了之後就把貓扔了的現象。」愛貓人士小范說。
一位經營著寵物店並且擔任著當地寵物保護協會的負責人認為，中國寵物經濟並不樂觀：「大部分中國人對貓的印象是邪惡，對狗的印象是愚蠢，都是用狗來罵人。自古中國人的寵物經濟就很小眾，對動物的印象更多停留在家禽家畜上，而不是親人朋友的感覺。要真正教育好這個市場，至少還需要50年。」
趨勢面前還有很多難題需要解決
絹慈則認為，挑選的貓咪性格本身就比較粘人，不存在強迫貓咪的問題，「有一個程序員的貓天生就愛和人一起玩，但是他沒時間陪，就送來這裡養。」
深圳的貓咖店主Bobby對這個行業抱有樂觀態度：「所有事情都有一個發展過程，出現問題，就代表著又到了新的階段。」
由於是新鮮事物，監管部門並不能做出約束。隨著進入者越來越多，業態要求越來越高，不能很好處理衛生和道德問題的經營者，最終也會被市場所淘汰。
TAG:青島美食聯盟 |