你聽說過不銹鐵嗎？如今不銹鐵正逐漸流入家居市場，冒充不鏽鋼廣泛流通。什麼是不銹鐵呢？怎麼避免花著不鏽鋼的錢，買回不銹鐵呢？快跟我們一起來看看吧。

不鏽鋼

首先我們要了解一下什麼是不鏽鋼。在了解不鏽鋼之前，我們有必要知道兩個概念——碳和鐵。

碳，指的是碳元素，含碳量越高，硬度就越大（注意，碳元素的「碳」，和木炭的「炭」不是一回事，兩個字是不一樣的），化學性質也就相對更穩定（與純鐵相比）；含碳量越低，硬度越小，但是任性也就越強。

鐵，可以是化學元素，但我們生活中所提到的鐵，指的是一種金屬。真正的單質鐵，也就是純鐵，是不存在的，多多少少都會有雜質——而鐵中含量最多的雜質，就是碳。因此，「含碳量」成了區分各種以鐵為主要元素的金屬的標準。

鐵礦石經過粗加工，產生的產品叫做「生鐵」，碳元素的含量為2.11%以上。這種鐵的硬度夠高，但是這種鐵裡面的雜質內容複雜，對人體往往有害。

把生鐵再加工，將內部雜質都盡量去除，得到了生活中能夠見到的最接近純鐵的產品——熟鐵。熟鐵的含碳量僅為0.02%，但是硬度極低，且極易發生氧化（生鏽）。

我們在熟鐵的基礎上，重新加入碳雜質，將金屬中的含碳量控制在0.02%~2.11%之間，得到的產品就叫做「鋼」。因此，鋼又有一個名稱，叫做「碳鐵合金」。

鋼也分幾十種，因為在實際應用中，除了要對鋼中的含碳量最區分以外，還會在鋼中增加一些金屬雜質，使鋼獲得一些其它功能。

比如我們最熟悉的，304不鏽鋼（又叫奧氏體鋼），就是在含碳量為0.08%（本段所提到的具體數據見下表）的鋼中加入鎳、鉻等金屬，是這種產品具有不生鏽、可盛裝食物等能力。一般我們認為，只要鋼中的鎳含量達到8%以上，鉻含量達到18以上，便可稱之為304不鏽鋼。但同為304不鏽鋼，也有好有壞。下圖為304不鏽鋼在各種標準中的元素含量

不銹鐵

經過《焦點訪談》的曝光，我們才知道，原來今天佔據不鏽鋼市場份額最大的，是不銹鐵——佔據65%不鏽鋼市場。

不銹鐵（又叫馬氏不鏽鋼），是通過回收加工鐵、鋼、鉛等製成，有點類似於地溝油。不銹鐵嚴格來說，也屬於不鏽鋼的一種（鉻含量大於12.5%的鋼，都叫做不鏽鋼），並不是一無是處的，在一些工業方面，有自己的用武之地。

但我們之所以談不銹鐵色變，主要是因為不銹鐵正冒充304不鏽鋼，佔據家居市場。與304不鏽鋼相比，不銹鐵的鎳含量較低（僅為0.6%），因此這種不鏽鋼的穩定性較差，價格比304不鏽鋼低不少，但是絕不能與食物接觸，更不能入口。

區分不鏽鋼與不銹鐵

如何區分不鏽鋼與不銹鐵呢？傳統的鑒別304不鏽鋼的方法，是利用磁鐵（鎳有很強的抗磁性），能夠吸住磁鐵的，就不是304。

但是如今的不銹鐵之所以能夠冒充304不鏽鋼，就是因為不銹鐵經過脫磁處理（加熱到730℃脫磁，這一方法又叫「回火」），同樣很難吸引磁鐵——不能被磁鐵吸住的，一定不是304不鏽鋼；能被磁鐵吸住的，不一定是304不鏽鋼。

個人檢測，也可以去網上購買不銹鐵檢測藥水（價格在20~30元），滴一滴後，觀察藥水變色情況即可分辨。檢測後將藥水擦除，不影響使用。

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