我做的漢堡包又香又軟又彈，早餐吃兩個中午都不餓！

自己做麵包，既營養健康，又有樂趣。我在家三天兩頭地做各種花式麵包，吐司。家裡人有的吃了，早餐上豐富了，同時還能讓自己排解一下工作中遇到的煩心事。對我而言，做手工就是一種減壓的方式。因為在製作的過程中，各種配比，以及製作中的微小狀態，都要很用心地去體會，而且在製作過程中，也是梳理思路的過程，那些煩惱也都會煙消雲散。

今天的這個漢堡包，用的中種法。方子是我自己創造的，也是看了麵包寶典之後研究出來的。相比較直接發酵法來說，中種法的麵包更加柔軟，成品一按能馬上回彈，放兩三天也依然很軟乎。如果加了淡奶油，更加香醇。100克的淡奶油在蛋糕上看不出什麼來，但放進麵包中，卻可以化「腐朽為神奇」，這也是我為什麼喜歡做麵包勝於做甜品和蛋糕。

【中種淡奶油漢堡】 中種材料：高筋麵粉200克，酵母2.5克，涼水200克 主麵糰：高筋麵粉110克，淡奶油70克，鹽1克，白糖 25克，黃油 20克，表面刷蛋液少許 數量：6個 烘烤： 180度上下火 25分鐘

製作過程： 1.中種材料高筋麵粉200克，酵母2.5克，涼水200克混合成團，蒙保鮮膜發酵3小時，體積是原來的二倍大即可使用；主麵糰材料高筋麵粉110克，淡奶油70克，鹽1克，白糖 25克同入麵包桶中，黃油 20克軟化後使用；

2.中種麵糰同入麵包桶中，啟動揉面程序20分鐘；

3.10分鐘後，加入軟化的黃油，繼續揉面，完成一個揉面程序後再延長15分鐘左右；

4.麵糰能拉出透明薄膜，戳個洞邊緣是光滑的就可以了；

5.麵糰收圓放在麵包桶中，蓋一塊濕布，發酵1小時，麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

6.麵糰取出放在揉面墊上，揉幾下後稱重分成6等份；

7.分別揉圓，放在大漢堡模具中，放在溫暖濕潤處二次發酵；也可以放在烤箱中35度，發酵30分鐘左右；

8.待麵糰是原來的1.5倍大時，烤箱開始預熱180度，在麵包生坯表面刷一層蛋液，如果有芝麻再撒少許更好；

9.送入預熱好的烤箱中層，180度上下火25分鐘；

10.烤好的麵包立即脫模，晾架上晾至手溫即可入袋保存；

11.來做從個簡易漢堡包：青菜葉，乳酪片，沙拉醬，雞蛋；

12.平底煎鍋中倒少許油，將雞蛋反正面煎熟，然後就可以做漢堡包啦！

烘焙小技巧： 1.這個配方的含水量比較大，操作的時候麵糰很軟，有點粘，可以在麵糰表面滾一層麵粉再操作； 2.烤的時間和溫度根據自家烤箱的實際情況來調整； 3.做漢煲夾心的菜料可以隨自己的喜歡來調整。

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