如何理解武夷岩茶，第一道是洗茶還是醒茶

人們在沖泡武夷岩茶時，習慣上會把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不幹凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不「洗茶」的人，是「不講衛生」、「不懂茶藝」。但是否想過，如果是產量較少的，核心高山茶也這樣「洗茶」，連茶葉精華也會在不知不覺中洗掉了。

因此，武夷山的茶人們開始更加珍惜第一泡茶，在沖泡武夷岩茶的好茶時，都會把第一泡茶湯留下，到泡了十餘泡後再回過來喝第一泡茶湯，俗稱「還魂湯」，可見茶人們的愛茶程度。

其實，據學者考證，「洗茶」一詞始用於北宋，原屬於茶葉採制過程用語，後延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，利於第二道茶湯的茶葉舒展和茶汁的浸出，使飲用者還能快速聞到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

其實武夷岩茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

從市場經濟角度看，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續發展，「洗茶」用語宜修正為「醒茶」或「溫茶」較為確切和科學。

本文來源於武夷茶文化交流平台，轉載請註明。

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