春天裡這10種野菜不僅美味,還能治病
每年三四月份是野菜生長旺盛的季節。在食材越來越豐盛的今天,吃野菜也成了春天的新食尚。
從營養角度來說,很多野菜含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質及膳食纖維等營養素。另一方面,也有人會擔心吃野菜的安全問題。
春天適合吃哪些野菜?怎樣才能把野菜吃得既健康又安全呢?
10種野菜最流行
1、薺菜
薺菜有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。由於薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝臟膽固醇和甘油三酯的含量。
從營養學角度看,薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分,鈣含量也很豐富。
推薦做法
薺菜焯過後可以涼拌、做湯、炒食、煮粥、做餡,尤其是薺菜餡的餃子、春餅等深受人們喜愛。
2、香椿
香椿氣味特殊,擁躉不少。
朝陽醫院營養科營養師宋新指出,香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食慾;維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。
中醫認為,香椿味苦性寒,能清熱解毒、抗菌消炎,可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。
推薦做法
香椿炒雞蛋、香椿雞蛋羹、香椿拌豆腐等都是常見做法。
重要提醒
中醫認為,香椿為發物,吃太多可能誘發原有的慢性病,因此有慢病的人群盡量少吃。
香椿含有較多的硝酸鹽,而且很容易腐爛,生成大量的亞硝酸鹽。因此要買新鮮、無爛葉的香椿,買來後冰箱冷藏,最好是儘快吃掉,清洗後也要先焯水再烹飪。
3、蕨菜
蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
推薦做法
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。
重要提醒
蕨菜中的 「原蕨苷」有一定致癌性,因此備受爭議。想品嘗美味的話,下鍋前一定要將蕨菜用沸水焯燙,且不要長期、大量食用。此外,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
4、馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用,又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。
推薦做法
馬齒莧的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子等。
5、魚腥草
這道菜,有人愛得不行,也有人完全適應不了。
中國中醫科學院望京醫院教授楊國華介紹,每百克魚腥草中含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮髮油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。
經研究證實,魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
推薦做法
涼拌:將新鮮魚腥草冼凈,用開水略燙,加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。
煮粥:將魚腥草水煎,取汁煮粥,或是等粥快熟時放魚腥草適量,稍煮即可食用。
重要提醒
仔細清洗是處理魚腥草的關鍵步驟。
6、穿心蓮
餐桌上的穿心蓮是菜用穿心蓮,和藥用穿心蓮不同,藥用穿心蓮不能食用。
菜用穿心蓮是人工培植的野菜,在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分,對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。
推薦做法
穿心蓮吃法很多樣,麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
7、蒲公英
蒲公英又名黃花地丁,是天然的抗菌葯,葉子掰開會分泌白色的乳汁一樣的液體,而蒲公英的苦味就是它的抗菌成分,對金黃色葡萄菌等細菌有殺滅的作用。
推薦做法
對於蒲公英,老百姓最常見的吃法是涼拌,當然也可以用來做餡包餃子、烙餅,涼拌時可以多加點醋來緩解蒲公英的苦味。
8、榆錢
榆錢,實際上是榆樹葉子還沒長出來之前先長出來的果實。這時候,因為上面沒有葉子,在枝條上面都是這些嫩嫩的果實,只要一上手,從頭到尾捋下來的都能吃。
榆錢中含有大量的黃酮類物質,有助眠安神,抗癌和養護心血管的功效。此外榆錢還含有豐富的鐵,含量是菠菜的11倍,西紅柿的50倍。所以氣色不好,缺鐵貧血的朋友也可以多吃些。
推薦做法
榆錢可以生吃,可以蒸著吃,可以焯一下涼拌吃,也可以做餡烙餅吃。
9、洋槐花
洋槐花含有的皂苷物質可以擴張毛細血管,對便血和痔瘡有一定的幫助。
推薦做法
洋槐花同樣可以蒸著吃,或烙餅吃。
重要提醒
1、吃洋槐花的量不要超過二兩,吃多容易上火。
2、洋槐花的嫩芽嫩葉是有毒的,千萬不能吃。
3、洋槐花和國槐花、毛洋槐花是不一樣的,大家別吃錯了。
10、馬蘭頭
馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。
推薦做法
馬蘭頭拌香乾
首先,將馬蘭頭過水焯30秒,焯好後放在清水中沖涼,然後將香乾也焯一下取出備用。
接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水,不要完全擠干,要留1/3左右,這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美,之後將馬蘭頭和香乾分別切成末,切得越細越好。
把切好的馬蘭頭和香乾拌勻,加入少許鹽、味精、糖、色拉油,不斷攪拌,最後還要加入幾滴香油調味。
安全吃野菜 牢記這6點
1
野菜並非誰都能吃
以下人群盡量少吃或不吃野菜:
有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人,包括嬰幼兒;
身體虛弱、營養不良的人;
處於孕產、哺乳期的女性;
過敏體質、有野菜過敏史的人;
血液黏稠度高的人。
2
採摘地點有選擇
盡量去山坡、郊野等未經人工栽培、沒有太多污染的地方,採摘時要有環境保護意識,不要折斷或毀壞樹木,也不要過度採摘甚至「一掃而光」。保護生態平衡,人人有責。
不要去馬路邊、小區里、垃圾堆旁、工業廢水流經區域等易污染地帶採摘,城裡綠化帶由於經常會打葯預防害蟲,有安全隱患,也不要去採摘。
此外,現在不少野菜也都有人工培植了,建議去大型農貿市場或超市購買,省時省力。
3
不認識的野菜別吃
要選擇自己熟悉的種類。不認識、不熟悉的野菜別冒險,千萬不要「看著像」就湊合吃,以免誤食有毒的野菜,發生生命危險。
4
野菜不宜久放
野菜採摘後要及時食用,不宜久放。因此採摘或購買時,應適量。
5
對野菜進行完全清潔
清潔時注意「一洗二泡三焯」,即洗凈後將野菜在清水中浸泡,不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下,儘可能去除一些毒素。
野菜在未加工狀態下口感苦澀,魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後,腥味消失,口感也會變好。
6
有不適要及時就醫
一旦出現過敏或者其它任何不適,要及時就醫。
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