8款口味冷盤，適合當下餐桌，剛剛好！
脆筍土雞腳
拌土雞腳很多酒店都在做，但我們今天講的這款脆筍土雞腳用到了我們自製的紅油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鮮美，還帶有藤椒特有的清香味。
原料：
去骨土雞腳150克，脆筍100克。
調料：
自製味汁100克，A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，乾花椒2克），炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。
製作：
1.去骨土雞腳放入冷水鍋內，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。
2.脆筍焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自製味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴。
自製味汁：
豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恆順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。
牡丹蘿蔔皮
這道菜在原有的醬香味蘿蔔皮製法基礎上，加入了小米椒、白糖拌制，口味獨特，造型美觀。
食材：
白蘿蔔、小米辣、生抽、老抽、食醋、蜂蜜、白糖、美極鮮、辣鮮露、雞粉
制 法：
1.把蘿蔔削成片，加少許鹽、白糖腌制5小時後撈出，放入由食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、雞粉和美極鮮調製成的味汁中浸泡8小時就好。上菜時加少許白糖、辣鮮露拌制均勻，裝盤造型即可。
香妃白切雞
這道菜是根據椒麻雞改良而來的。在製作醬料時，沒有加入鮮花椒，而是將老薑、小蔥和蔥葉搭檔粉碎，然後用色拉油炒制，做好的菜肴味道很清爽，賣相也好。
原料：
凈土仔公雞300克。
調料：
老薑80克，青蔥葉、小蔥、色拉油各50克，鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克。
製作：
1.雞洗凈後放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出迅速放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5厘米的一字長條，放入盤中。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎，放入攪拌機內打碎。3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，淋在雞塊上即可。
搓椒蜂窩肚
搓椒帶有濃郁的焦香味，用它作主料拌金錢肚，別有一番滋味。
搓椒：
乾的二金條辣椒放入無明火但卻有熱度的柴火中焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。
原料：
用普通紅滷水滷製的金錢肚200克。
調料：
香菜節、香蔥白各20克，油炸干辣椒節5克，A料（搓椒40克，鹽、雞粉各2克，紅油10克），（醬油、白糖、蒜泥）少許。
製作：
1、金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調料拌勻即可。
干豇豆拌雞雜
這是一款熱菜涼做的爽口家常菜，根據熱菜乾豇豆炒雞雜改良而來，豇豆和雞雜都是低成本食材，通過簡單調味，便成為一道營養健康、豉香味濃的平民冷盤。
原料：
干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節50克。
調料：
香菜5克，蔥白絲7克，A料（老乾媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克）。
製作：
1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開水泡漲，焯水，瀝干水。
2.焯好水的雞雜、干豇豆、芹菜節放入調好A料拌勻，點綴香菜、蔥白絲，裝盤即可。
手撕口水雞
原料：
火雞腿6個、蘆筍100g、熟花生50g、黃檸檬半個、（生薑、大蒜、大蔥）適量
調料：
花椒粒、辣椒面、香葉、桂皮、鹽、花生油
做法：
1、將蘆筍斜切段、蒜剁成碎末、姜切絲備用，鍋里放清水燒開，蘆筍入鍋汆燙，撈出擺盤。
2、熱鍋另放水，加入雞腿，放入薑絲，料酒、生抽、大蔥中小火煮15分鐘即可。
3、將煮好的雞肉放涼撕成細絲，放到蘆筍上，放上蒜末。
4、熱鍋入油燒熱，加入花椒粒、香葉、桂皮，鹽，薑絲混合製成香辣麻油，待油溫降至8成熱，放入辣椒面、少許鹽調勻，澆到成菜上，撒上少許花生碎，擠入一點檸檬汁，生抽調味即可。
涼拌茄子
食材：
茄子、香菜、蒜、天椒、醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油、自製辣椒油
做法：
1、茄子去頭去尾，切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙；
2、然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止；
3、關火後，把茄子取出放在盤子上散熱；
4、指天椒切圈，蒜壓泥香菜切末，醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、自製辣椒油調配成涼拌汁；
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好的涼拌汁即可。
薑汁皮蛋
食材：
皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。
製作方法:
1、姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。
2、皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中。
3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。
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