香辣螺螄配方，小吃攤夜啤酒必備單品

香料粉配比；

八角50克，三奈20克，小回香50克，砂仁20克，桂皮20克，香葉30克，白蔻30克，草果20克，孜然 20克，丁香5克，

以上所有香料混合一起攪粉碎成末。

香辣紅油配比；

八角50克，山奈25克，桂皮30克，小茴香30克，草果25克，香葉11克，紫草10克（以上香料清洗），丹丹牌豆瓣醬1000克（剁碎），干辣椒段500克（做糍粑辣椒），薑片100克，大蔥段150克，洋蔥塊100克，白酒80克，菜籽油3500克。

鍋內加入菜籽油燒至五成熱，下入姜，大蔥，洋蔥再開小火炸香至金黃，下入糍粑辣椒和豆瓣醬小火熬制豆瓣醬微微發白開始浮面水蒸汽已干時，加入香料小火炒到香味充分出味時，下入白酒熬到鍋內水汽完全蒸發，倒入盆內發酵二十四小時即可。

螺螄老油製作、

辣椒段250克，紅油300克，紅花椒50 克，青花椒20克， 薑片20克， 菜籽油300克，紅油豆瓣醬100克（剁碎）， 水1000克， 香料粉30克，

鍋內加入紅油菜籽油冷油溫的時候下入青紅花椒炸香，下入辣椒節，炒至辣椒紅亮時下入豆瓣炒香，然後加入1000水，香料粉，薑片開中火熬制，帶水份收到差不多的時候即可。

香辣螺螄製作過程；

辣椒段100克，青花椒5克，紅花椒5克，紅油80克，菜籽油70克，螺螄老油200克，鹽30克，雞精20克，味精20克，胡椒粉10克，香料粉5克，白糖10克，豆瓣醬50克，薑片10克，大蒜籽10克，芝麻油50克，啤酒150克，螺螄800克，水300克

鍋內加入紅油，菜籽油燒熱，下入青花椒，大蒜，薑片，紅花椒，辣椒節，豆瓣醬炒香，加入水大火把鍋里的辣椒和花椒煮一下麻辣味才能夠出來，然後下入螺螄老油，下螺螄加入佐料，雞精，味精，鹽，胡椒粉，白糖，啤酒，然後以中火燒至幾分鐘後，待水份燒至還剩4層左右，加入香料粉，翻炒幾下關火，在加入芝麻油即可。

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