咖啡到底是致癌還是抗癌？

最新 04-04

咖啡致癌？又一個爆炸性消息在朋友圈傳開了......

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近日，英國權威媒體報道，美國洛杉磯一家法院裁決：星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤！

消息一出，不少咖啡愛好者瞬間炸裂，紛紛發出質疑，咖啡還能喝？

加州的

警告，只有那些已經被確認為一類致癌物的產品，比如香煙和酒類，才會進行這樣的標註，一直以幫助健康來宣傳的咖啡，為什麼也會被標註

？

這一切，都是因為星巴克咖啡里的丙烯醯胺（Acrylamide）。

丙烯醯胺到底是什麼？

同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺的產量就會越高。早在此次的「星巴克事件」之前，美國加州首席檢察官就曾對麥當勞、肯德基、漢堡王等9個快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上註明：該食品含有致癌物質「丙烯醯胺」。

國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸為二級致癌物，它雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。

此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

丙烯醯胺還「藏」在這些食物里

含焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等食物讓人回味無窮，但很少有人知道，烤焦的澱粉類食品中隱藏著這種致癌物。生活中，丙烯醯胺十分常見。國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標：一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類;二是油條、薄脆、排叉(北京傳統小吃)等油炸麵食;三是餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

了解了這麼多，你怎麼看？到底是喝還是不喝？

喝咖啡致癌是真的嗎？

動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下：

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量!一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

不少研究發現咖啡也可能有助於預防癌症

上述說明，應大大降低了咖啡愛好者對於咖啡飲用與否的疑慮；反倒近年來不少研究發現咖啡也可能有助於預防癌症，例如：咖啡中含有綠原酸、咖啡因、咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol）以及葫蘆巴鹼（Trigonelline）等多種抗氧化成分與植化素，尤其是咖啡因、綠原酸等，都是很強的抗氧化劑，可減少致癌的幾率。

經過全球系統性文獻回顧，美國癌症研究所（AICR）與世界癌症研究基金會（WCRF）聯合發表「咖啡可能預防癌症」之申明：

PROBABLY lower risk of the following cancers（極可能降低某些癌症風險）：子宮內膜癌、肝癌

Substantial effect on risk UNLIKELY（實質影響較低，仍待大型研究左證）：胰腺癌、腎癌

波士頓市丹娜法伯癌症研究院（Dana-Farber Cancer Institute）的 Fuchs 博士指出，飲用咖啡與預防癌症或複發之關聯性，仍需要進行更多研究方能重現和證實結果。

咖啡有健康效果，不代表速溶咖啡也對健康有好處

雖然咖啡對健康的有益之處無法忽視，但速溶咖啡中真正的咖啡成分減少，多酚類物質和咖啡因對人體的作用卻有待商榷。

更讓人感到擔心的是，速溶咖啡在生產過程中，為了滿足人們的口感需求，往往會加入大量的糖，而糖的過多攝入不利於人體健康。