廚藝大師教你如何選擇適合海鮮的香料，炒一盤美味田螺和花蛤

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說起美味的貝殼類海鮮，很多朋友第一時間想到的就是田螺和花蛤，新鮮田螺和花蛤，香料的美味融入了醬汁中，與海鮮的鮮味融合在了一起，那種美味確實是只可親試不可言傳的！

說起這種有代表性的貝殼類海鮮料理，對於喜歡香料的我們而言，首先想到的是有什麼香料是合適用於它們身上的？

說起海鮮，最先想到還是海產品特有的腥味，想到針對海鮮料理的香料，首先想到的是處理那股特殊腥味的香料。除腥味的香料很多，像是常用的白芷、白蔻、肉蔻、蓽菝等都是，可是實踐證明這些香料是不合適海鮮的，像是白芷，它本身帶有苦味，需要別的香料進行配合，可是海鮮需要的是突出它的鮮，想要達到鮮，那麼香料的種類便不能太多，或者說是香料的用量就不能太大。

其次像是花蛤、田螺這樣的貝殼類海鮮，他們的烹飪方式往往是快速爆炒，白蔻、草蔻、白芷這些都是出香比較慢的，並不合適用於這樣的烹飪方式。看到此處，有的朋友就會說那麼就用快速出香的丁香不就可以了？沒錯丁香出香是很快，可是它的味道太過霸道了，因為剛剛第一點說到的，出於保持鮮味，不能使用。

有了上述的兩個標準，我們對如何選擇應用在海鮮和貝殼類的香料就比較清晰了，像是花椒類型的，它有一定的去腥能力，而且出香快，味道也不至於太過強烈，不太會喧賓奪主，按照這個標準，我們選擇出了合適的香料：花椒、生薑、九層塔、辣椒、百里香、大蒜、洋蔥、香葉、紫蘇、迷迭香，山奈、薄荷等

對於合適的香料有了選擇之後，我們接下來就要確認是要做那個風味，像是南方地區，這裡的朋友口味是以清淡為主，所以一般可以選擇九層塔、大蒜、洋蔥、紫蘇、薄荷這些作為烹飪的香料，而北方地區，口味比較重，便可以選擇生薑、山奈、辣椒、花椒、香葉紫蘇這的香料，配上當地特色是醬料，例如南方的沙茶醬、川味的豆瓣醬等，炒制出來的花蛤、田螺味道是棒棒的！

不覺之間又是周末，有興趣的朋友可以自己試試，炒一盤花蛤或者田螺，弄一杯小酒，好好的犒勞下自己哦！

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