清明 | 清明野菜誤食大全！北大藥學院王弘權威解讀

作者 | 趙亞楠 管顏青

來源 | 搜狐健康

清明時節，正是踏春採摘野菜的好時候。可野菜雖「春味十足」，也經常引發中毒事件。有報道：3月28日，東陽橫店的何女士吃水仙進急診；3月26日，南京市民因吃「石蒜」嘔吐；3月20日，郴州某女士吃水芹中毒……

如何分辨有毒植物？怎樣採食野菜更安全呢？搜狐健康邀請北京大學藥學院天然藥物學系王弘副教授，為我們帶來一份「清明野菜誤食大全」。

野菜的價值，從充饑活命到營養保健

在我國野菜的食用可謂源遠流長，古代本草著作中多有記載。古人最初吃野菜，是為了充饑活命。這裡，就必須提到明代朱橚與《救荒本草》的故事：

朱橚是明太祖朱元璋的第五子，自幼好學，對醫藥很有興趣。明朝初年中原地區連年災荒，民眾吃不飽，就以野菜充饑，誤食中毒者屢見不鮮。看到這種情況，朱橚親自帶人跑遍封國境，考核了可救饑饉的野生植物414種，寫出了《救荒本草》，成為我國第一部記載食用野生植物的專著。

野菜為非人工種植的可以食用植物，是大自然的美妙饋贈，除具有綠色無污染，清新可口的品質外，還具有營養價值高的特點。許多野菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素等營養物質，還富含膳食纖維、礦物質以及鈣、鉀、鐵、鎂等元素。

現代天然藥物化學的研究中，發現了蒲公英、馬齒莧、香椿等本草中有記載的多種野菜中含有豐富的植物次生代謝活性成分，這些野菜具備了葯食兩用功能，在人們的日常食療保健中發揮了重要作用。

因此，從救荒到保健，野菜在現代生活中的價值已發生了轉變。

採摘野菜，要分辨這幾種有毒植物

隨著野菜受到人們的鐘愛，採食野菜已經成為一種健康時尚的生活方式。

但由於認錯野菜，誤食有毒植物，引起的中毒事件也頻繁發生。目前有資料報道的野菜多達400多種，種類較多，有些野菜與其近緣有毒植物的形態特徵相近，很容易混淆。因此在採摘野菜時首先要對原植物進行辨別，分清有毒植物，千萬不要誤食中毒。下面介紹幾種容易和野菜混淆的有毒植物的區分方法：

1、勿把毒芹、石龍芮當成水芹

水芹(Oenanthe javanica (Bl.) DC)為傘形科水芹屬多年草本植物，別名水英、牛草、溝芹菜、野芹菜、刀芹等。其嫩莖和葉柄質地鮮嫩、清香爽口，還富含多種維生素和礦物資，有降低血壓的功效。《本草綱目》記載：水芹菜疏風清熱、止血養精、保血脈、益氣等功效。水芹原產於亞洲東部，水芹在我國主要分布在長江流域，在中部和南方多地有栽培。主要生長在淺水低洼的地方。

圖1. 水芹

毒芹（Cicuta virosa Linn.）為傘形科毒芹屬多年生草本植物，又名野芹菜、白頭翁、斑毒芹等。全草含有毒性成分毒芹鹼，誤食後會產生噁心、嘔吐、四肢麻痹，昏迷等癥狀，嚴重的可導致死亡。主要分布於 黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、陝西、四川等省區。生長於雜木林下、濕地或水溝邊。

圖2. 毒芹

石龍芮（Ranunculus sceleratus Linn.）為毛茛科毛茛屬一年生草本植物，又叫假芹菜、胡椒菜等。全草含原白頭翁素，有毒，誤食後會導致嘔吐、腹痛、腹瀉，對心血管也有一定損害。全國各地有分布。多生長於平原濕地及河溝邊。

圖3. 石龍芮

毒芹和石龍芮與可食用的水芹植物形態很像，容易混淆。如果見到，可以用以下方法區分：

毒芹和水芹是同科植物，名字相似，外觀形態也很相似，需仔細觀察分辨。毒芹植株高70-100厘米，莖單生，直立，莖和葉炳上常有茸毛，聞起來有惡臭味。而水芹高15-80厘米，莖直立或基部匍匐，莖和葉炳沒有茸毛，聞起來無惡臭味。

石龍芮是毛茛科植物，為聚傘花序，小花的花瓣黃色，而水芹小花的花瓣白色，較容易區別；不開花時，石龍芮的葉是掌狀分裂，而水芹菜的葉是羽狀分裂，可以區分。

2、勿把曼陀羅當做秋葵

秋葵又叫咖啡黃葵（Abelmoschus esculentus (Linn.) Moench），為錦葵科秋葵屬一年生高大草本植物。嫩果可食用，富含維生素和礦物質，其黏液中含有豐富的可溶性膳食纖維，具有一定的降血糖作用。原產印度，我國多地有廣泛栽培。

圖4. 秋葵

曼陀羅（Datura stramonium Linn.）為茄科曼陀羅屬半灌木狀植物。含莨菪鹼、阿托品等生物鹼，有毒。可藥用，具有鎮靜、鎮痛、麻醉等功能。曼陀羅中毒後，會出現咽喉發乾、脈快、瞳孔放大、抽搐等癥狀，嚴重者會發生昏迷及呼吸衰竭而死亡。在我國分布廣泛。常生長在路邊、宅旁的草地上。

圖5.曼陀羅

曼陀羅的花蕾和秋葵的嫩果實外觀十分相似 ，很容易混淆。主要分辨方法如下：

曼陀羅的葉不裂，基部為不對稱楔形，花萼筒狀，頂端緊圍花冠筒，有5淺裂，花瓣合生呈喇叭狀，果實卵狀；秋葵的葉掌狀分裂 ，花瓣倒卵形分離 ，果實筒狀塔形，被糙毛，內有小球形種子多數 。

3、勿把漆樹芽當成香椿芽

香椿被稱為「樹上蔬菜」，香椿芽為楝科香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem..）的嫩芽。香椿芽氣味芳香，食之鮮美可口，《救荒本草》記載：采嫩芽炸熟，水浸淘凈，油鹽調食。香椿不僅營養豐富，且具有較高的食療作用，古醫書記載：椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿分布於我國中部和南部。生於山地雜木林中，現在各地已有廣泛栽培。

圖6. 香椿芽

漆樹科毛漆樹（Toxicodendron trichocarpum(Miq.) O. Kuntze）的嫩芽。乳汁中含有漆酚，容易引起人體過敏，輕者皮膚浮腫、潰瘍，重者過敏休克。主要分布於貴州、湖南、江西、福建、浙江等省區。生於山坡密林或灌從中。

圖7. 漆樹芽

毛漆樹和香椿樹雖為不同科喬木，但其嫩芽和形態很相似，容易混淆。主要區別方法如下：

漆樹芽無香味，葉莖折斷後有白色乳汁流出，且經氧化後變為黑色。香椿芽有香味，小葉片邊緣有稀疏劇齒，葉莖折斷後無白色乳汁。

4、 勿把蔥蓮當蕎頭

蕎頭（Allium chinense G.Don.）為百合科蔥屬多年生植物，又名藠頭、薤、野蒜等。漢書《龔逐傳》記載：遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤；元代農學家王禎：「薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益」。其鱗莖是主要的食用部分，具有開胃健脾、調節腸胃功能、殺菌治瀉等功效。蕎頭原產於亞洲東部，我國在長江流域和以南有栽培。

圖8. 蕎頭

蔥蓮（Zephyranthes candida(Lindl.) Herb.）為石蒜科蔥蓮屬多年生草本植物，又叫玉簾、蔥蘭。全草含石蒜鹼、多花水仙鹼，有毒，誤食會引起嘔吐、腹瀉、昏睡、無力。蔥蓮原產南美，現多引種，在城市公園和綠化帶處種植。

圖9. 蔥蓮

蔥蓮的鱗莖和蕎頭鱗莖形態很相似，容易混淆。主要區別方法如下：

蔥蓮的葉扁線形，較肥厚，花單生，白色，鱗莖卵形，外皮褐色，具有明顯的頸部。而蕎頭的葉多具3棱，空心，傘形花序，小花淡紫色，鱗莖狹卵形，外皮白色，沒有明顯的頸部特徵。

採食野菜的注意事項

為了安全合理的採食野菜，還應注意以下事項：

1. 正確辨認野菜的原植物。特別是某些植物的幼苗極不容易辨識，不確認的不採食。

2.應了解野菜的屬性特點，不過量食用。如蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）其嫩莖鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽，且具有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，但不宜多吃。近來研究發現，蕨菜含有的原蕨苷化合物具有致癌作用，應關注蕨菜此方面的研究進展，科學食用。

3. 要了解野菜的食用部位和食用方法。保證採摘時節和食用方法得當。如黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni ）的花蕾可食用，具有健胃、健腦、補血的功效，但新鮮的花蕾含有秋水仙鹼類成分，不易多吃，應將鮮黃花菜高溫處理或長時間干制處理後食用。

4. 採摘野菜前要觀察其生長環境。如果在大路旁、垃圾旁或是工業廢水旁等，野菜容易受到農藥、重金屬的污染，不宜採摘。

5、採食野菜後如有不適，要及時就醫，以免延誤治療。

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