每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，尤其是在農村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應時吃些野菜對人體健康也有一定好處。

但是野菜的識別度很低，有些菜明明是毒藥，卻被當做野菜來吃，誤食了後果不堪設想，很有可能為危及自身和家人的生命。

辨識度較低的野菜

1、水芹菜VS石龍芮

可食用——水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。

水芹菜

不可食用——石龍芮含劇毒。「石龍芮」形狀很像菜場里賣的芹菜，只不過莖沒有芹菜高，葉子還帶有刺狀，別名水堇、鬼見愁、野芹菜、假芹菜……誤食後 ，口腔灼熱，隨後腫脹，咀嚼困難，劇烈腹瀉，脈搏緩慢，呼吸困難，瞳孔散大，嚴重者10餘小時內死亡。

石龍芮

2、小根蒜VS石蒜

可食用—小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

不可食用——石蒜，味苦，長的很像小根蒜。石蒜，大家可能不太熟悉，但是紅花石蒜很多人見過，就是有毒的名花—彼岸花。在《本草圖經》和《本草綱目》中，都記載了石蒜的毒性，一般作為藥用也多為外用。

石蒜

一些野菜雖然好吃，但是對於不熟識的人來說，很容易弄錯，導致誤食有毒野菜，所以最好不要隨意採摘。

另外，馬路兩旁生長的野菜，因遭廢水、汽車尾氣等污染，有害物質含量高，食用後容易增加中毒風險。

醫生提醒：一旦食用野菜後，出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，應儘快通過催吐、導瀉等方法排出毒物，並第一時間就醫，同時儘可能保留食物樣本，以便醫生對症治療。

千萬不可食用的野菜

1、狼毒草

狼毒草又名叫斷腸草。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

2、老公銀

老公銀又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大後成淺黃色，像胡羅卜，葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

3.蒼耳子

蒼耳子又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年後粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。

4、曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋後抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

5、毒芹

毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

6、野生地

野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

7、毒蘑菇

毒蘑菇其種類很多，常見的有毒傘。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。

8、曼陀羅

曼陀羅花不僅可用於麻醉，被稱為「東方麻醉劑」，其葉、花、籽均可入葯，味辛、性溫，有大毒。

9、毛茛

密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長柄。單歧聚傘花序，具少數花；花瓣5，亮黃色，生於水邊濕地、山坡草叢中，分布在全國各地。有毒。

10.天南星

皮膚與之接觸發生瘙癢，誤食後舌、喉發癢而灼熱，腫大，嚴重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。

再來認識一下可食用的野菜

1、蒲公英

蒲公英中含有的營養價值的高，其中包括蒲公英素、蒲公英醇、膽鹼以及有機酸和菊糖，除此之外還含有大量的碳水化合物、蛋白質以及微量元素和維生素，這些在進入身體之後都能夠很好的促進身體健康

功效：

清熱解毒、治療口腔潰瘍、消癰散結、抗菌、護胃、殺幽門螺旋桿菌、美容養顏、保肝利尿。

2、車前草（車輪菜）

清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

做法：

春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

3、灰菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

做法：

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

4、薺菜

冬末春初，正是薺菜飄香的季節，自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水裡燙一遍再倒掉水，其中的營養素也會相應流失一些，所以不宜天天吃。

5、馬齒莧

馬蜂菜（馬齒莧）可清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

6、清明菜

高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點「清明菜」。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為「白蒿子」。清明菜能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為「野菜中的降壓藥」。

做法：

傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

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7、苦蕒(mǎi)菜

這個野菜應該是比較常見的。也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜，很多地區都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

做法：

苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

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8、榆樹錢

80後們小時候很多人都吃過榆樹錢，那時候可以當做零食吃。現在經濟條件好了，基本上榆樹錢也比較少見。榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質，可健脾益胃。還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食欲不振；榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠；榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

做法：

剛採下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗凈後與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎後加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。

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