用茶葉做菜，竟然有意想不到的效果！

用茶葉做輔料做的菜品，最常見的就是茶葉蛋。很多人也會馬上想到杭州名菜「龍井蝦仁」。這道膾炙人口的名菜，不僅保留了杭州內河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶「香郁、味甘」的特色，不僅蝦有茶的清香，而且茶葉香氣撲鼻，讓人感嘆不已，堪稱杭州名餚中的一絕。

茶葉的作用

經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

茶葉不僅可以當做一種飲料來喝，還可以與其他食材一起，做成菜來吃，茶葉種類繁多，口感各不相同這就形成不多種口味的佳肴。

以下為您介紹幾道茶菜

龍井蝦仁

原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、澱粉各適量。

將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿;

取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;

炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子攪散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油;

炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

特點：

龍井蝦仁的食療功效是非常高的，龍井蝦仁尤其適合一些身體虛弱、病後需要調養的人們食用。龍井蝦仁還可以幫助人們保護心血管，減少血液膽固醇含量，有效預防高血壓和心肌梗死。龍井蝦仁對孕產婦也是非常好的滋補食品，可以補鈣、催乳。

茶葉蛋

原料：雞蛋8個，紅茶葉半杯，醬油半杯，八角、桂枝、甘草若干。

製作：

紅茶葉加水燒開，小火煮後撈除茶葉，加入八角、桂枝、甘草;

加醬油，放雞蛋同煮10分鐘後，將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼產生裂紋，再放回湯汁煮10分鐘;。熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

茶香牛肉

原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。

製作：

牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時後倒出洗凈;

油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。

綠茶番茄湯

原料：綠茶2克，番茄150克。

製作：番茄洗凈去皮，搗碎，並和綠茶混合置於湯碗內，然後立即沖入沸水即可。

茶葉蝦

原料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)

1、泡茶：10分鐘左右

2、洗蝦：趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗凈，剪去長須

3、泡蝦：蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、用廚房紙吸干茶葉水份，將茶葉切碎。

5、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。

6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆，撈起。

7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高後，再倒入蝦復炸一次再撈起（去油且更脆）。

8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽，OK。

普洱茶紅燒肉

原料：肥瘦相間五花肉：700克，普洱茶：6克至10克沖泡1000毫升水，海鮮醬油：30毫升，黃冰糖：100-150克，干山楂片：4-5片，花雕：適量，雞蛋：4-6個。

製作：

1、五花肉清洗後切成2*2.5厘米大小的塊狀，用花雕拌勻腌制15分鐘

2、將五花肉放入砂鍋中，隨後倒入沖泡好的普洱茶水，沒過肉

3、加入干山楂片，大火煮開後，轉小火煮1個小時

4、一個小時後，放幾個白煮雞蛋

5、隨後加入老抽，繼續小火煮一個小時

6、最後加入冰糖，再煮30-40分鐘即可

特點：

1、普洱具有清熱、解毒、消食、去膩、祛痰、止咳生津、益氣等功效。

2、不油膩，傳統紅燒肉加入更多健康元素，減輕身體負擔。經過長時間燉煮，肉中脂肪融化，吃起來不但不油膩，而且十分軟糯香滑。

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