春天來了，野菜豐盛，相信你們的父母多少會買點回來吃。

周末回家，原本餐桌上愛吃的小白菜換成了味道奇怪的不知名野菜，你臉上掃過一絲不悅：為啥吃這個？

老爸老媽拿出手機

你表面順從，內心卻十分不屑：又聽信這些謠言。

沒錯，我們這個賬號自創立以來，成為了小夥伴們教育老爸老媽的秘密武器。

但在這裡狗狗要跳出來為他們平反一下：野菜確實好處多。

有人要說了：好什麼呀？這段時間老是爆出野菜中毒的新聞！

這裡要聲明一下，吃野菜中毒並不等於所有的野菜都有毒。

野菜營養非常豐富，如果害怕中毒而不吃，就是在因噎廢食，實在是太可惜了。

而且你只要做到以下幾點，就能大大降低中毒風險。

1. 盡量不要去外面採摘

可在菜市場、超市購買新鮮的野菜。因為不熟悉的野生環境，可能存在污染等情況。

如果一定要自己採摘，不要去不熟悉的地方、壞境較差的區域及公路周邊採摘，不要採摘不認識的野菜。

2. 要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低風險。

3. 孕產婦不建議吃

因食品安全問題，孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。

另外，吃完野菜後，萬一發現嘔吐肚痛等中毒現象，立即就醫。

說完了如何預防中毒，接下來就說說吃野菜到底有哪些好處。

作為一個專門科普營養的賬號，我們首次從營養素的角度來科普野菜。

這篇文章你可得好好收藏，畢竟，人丑就要多學習呀！

蕨

先來說說蕨的營養。

蕨的膳食纖維含量比較高，高到什麼程度呢？

沒有想到，它含的膳食纖維居然比蘋果高吧！

多攝取膳食纖維可以促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，你也不用擔心長胖啦。

又有人質疑了：蕨不是致癌嗎？你還推薦我吃？

沒錯，蕨菜中確實含有致癌物質，它叫做「原蕨苷」。

但經檢測，蕨菜中「原蕨苷」的含量較少，少量吃不會危害身體健康，不必太擔心。

別長期、大量吃就可以了。

如果不好把握這個度，下面這些吃法可以採納：

1. 去掉葉芽部分，因為這裡「原蕨苷」的含量最高；

2. 烹飪之前，用沸水高溫燙煮一下，破壞部分「原蕨苷」；

3. 不要和臘肉、香腸這樣的食物搭配，因為它們本身就具有致癌風險。

春筍

春筍的膳食纖維含量也非常高，和蘋果不相上下。

多吃春筍能減少人體吸收脂肪，有助於減肥，而且還能促進腸道蠕動, 可預防便秘和結腸癌。

同時，它還含有豐富的蛋白質（沒錯，可不止肉類含有蛋白質哦），純素食的小夥伴可以考慮用它來補充蛋白質。

榆錢

接下來就要講講只有北方才有的膳食纖維野菜——榆錢了，南方的小夥伴可自動屏蔽這段。

榆錢的膳食纖維在這三者中是含量最高的。每100g含有4.3克膳食纖維。

北方的寶寶們你們福氣好啊！多吃榆錢能增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，對於減肥人群來說簡直是神助攻。

除此之外，便秘的人群也可以多吃哦！

薺菜富含各種礦物質及維生素，其中鐵較為顯著。要知道，薺菜的鐵含量是紅棗的四倍之多呢！

同時，薺菜還含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素，能預防夜盲症、貧血，是很好的食療菜。

馬齒莧

馬齒莧之所以能登上大雅之堂，因為它在營養上有一個突出的特點：在植物中，它的ω—3脂肪酸是居高的。

小貼士：ω—3脂肪酸又稱歐米伽3，是一種不飽和脂肪酸，在魚油里就有這種物質。

馬齒莧因為富含ω—3脂肪酸，能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

想了解三高等心血管疾病，可閱讀 喜歡肉食又不愛運動，如何用最簡單的辦法預防三高？

水芹菜

水芹菜是一種在南方常見的野菜，它和普通的芹菜一樣，也能降壓，老人們在這個季節可以多吃。

嘮叨一句，大家在吃的時候，不要把葉子丟掉哦，葉子的營養超過莖的很多倍呢！

現在你知道為啥爸媽這麼愛吃野菜了吧？因為他們想保持健康才能更好地照顧你呀！

所以作為孝順的兒女，別再嫌棄他們了，即使你自己不愛吃，也可以多買點回來孝敬他們。

野菜最難以讓年輕人接受的地方，就是味道怪怪的了。

其實上面介紹的野菜吃起來也還差強人意，如果要評最難吃的蔬菜，我想魚腥草能打敗很多對手。

魚腥草

這種吃起來滿嘴腥味的野菜，卻讓貴州人甘之如飴。

在他們心目中，魚腥草搭配任何食物都是這世上的絕佳美味。

每當帶外地賓客去品嘗本地佳肴的時候，他們最喜歡看賓客吃一口就作嘔的表情，這個梗像極了湖南人愛吃臭豆腐，而外地人卻只想躲得遠遠的。

雖然大多數的人不愛吃，但是，這東西確實好處多。

2003年非典肆虐的時候，貴州沒有一例，據推測，跟喜歡吃魚腥草有很大關係。

事實勝於雄辯，作為一隻科普狗，是時候亮亮刷子了。在查閱文獻後，發現魚腥草對多種微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用

金黃色葡萄球菌：在自然界中無處不在，剩飯剩菜中居多，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎等。

八疊球菌：引起傷口等局部組織感染。

肺炎球菌：不僅是小兒肺炎的主要「元兇」，也是引起肺炎死亡的重要病原。

乙型溶血性鏈球菌：具有致病性強的特點。可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行。

春天容易引發各種感染，可以多吃魚腥草。所以下次這東西被爸媽端上桌的時候，別再一臉嫌棄滿嘴嘟囔了！

因為，多吃魚腥草，醫院不用跑。

蒲公英

天然抗生素的二號選手就是蒲公英了，當然這裡所指的能吃的蒲公英，是還未開花的。

它對金色葡萄球菌（同上）、表皮葡萄球菌（引起敗血症，慢性前列腺炎）、溶血性鏈球菌（常引起扁桃體、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知該菌可引起多種疾病，如腦膜炎、心內膜炎、尿道炎等）均有顯著的抑制作用。

最近的研究也表明，蒲公英對大鼠急性肝損傷有保護作用。

蒲公英可拮抗內毒素所致的肝細胞溶酶體和線粒體的損傷，解除抗菌素作用後所釋放的內毒素導致的性作用。

說人話就是可以保肝。

動物實驗還發現蒲公英對雌激素分泌有幫助，所以女性朋友可以多吃，還能凸顯你的文藝氣質

別以為野菜都很廉價，這個菜可比肉還貴！這是為什麼呢？因為它的營養價值在蔬菜中位居前列。

下面就用數據說話，香椿到底有多營養。

據中國農科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鮮嫩芽含下列營養：

蛋白質 98 g（居蔬菜首位）、脂肪 8 g 、糖類72 g 、

胡蘿蔔素 90 mg 、維生素B 1 21 mg 、維生素B 2 1.3 mg 、

維生素C 1.15 g （僅次於辣椒）、鈣 1.1 g 、磷1.2 g 、鐵34 mg ；

這一成績已經遠遠打敗了西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、胡蘿蔔等這些強有力的對手。

春天最fashion的事情，不是買新潮春裝，而是炒一碗椿給自己吃。

需要提醒一下，烹調香椿時要先焯燙1分鐘，這樣能除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響口感。

很多時候，我們以為自己很有生活經驗，卻不明真相。

你以為野菜就是一堆草，卻不知原來它的價值超乎我們所想。

以後，不要再隨意嘲笑爸媽吃野菜了，因為

總結

1. 減肥吃這三樣：蕨、竹筍、榆錢（北方）

2. 補充鐵：薺菜

3. 降脂降壓：馬齒莧、水芹菜

4. 天然抗生素：魚腥草、蒲公英

5. 群蔬之冠：香椿

參考文獻

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[3] 劉愛英.常見竹筍營養分析[J].竹類研究,1978(2):52-60.

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[6] 楊玉珍, 彭方仁, 曹一達. 不同種源香椿芽硝酸鹽, 亞硝酸鹽及VC含量變化的研究[J].食品科學, 2007, 28(6): 48-51.

維他狗營養家

團隊由國家二級營養師，食品科學碩士，執業藥師等組成，文章入圍2017食品藥品科普評選，獲得人民衛生出版社舉辦的闢謠科普大賽二等獎，被人民日報、科普中國網等200+個平台轉載。

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