食蒜抗乳癌腸癌，完全正確！

全世界的各國有屬於自己的飲食文化，但是大蒜幾乎都會出現在不同的飲食文化中，在中國會在炒菜時加入大蒜爆香提味，或是搗碎做為沾醬使用，而在歐洲烤大蒜是西班牙著名的料理，且在各式料理中也會加入大蒜一起烹煮。大蒜特有的香氣主要因成份為特殊的有機硫成份，而這些有機硫成份在乳腺癌的相關研究中也被認為是大蒜可能會降低乳腺癌發生率的原因。

?研究發現?

在2016年一項病例對照研究中發現，食用大蒜會降低乳腺癌的發生風險。大蒜的抗乳腺癌元因經實驗研究發現可能為有機硫成分中的二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、S-烯丙基巰基半胱氨酸和大蒜素。這些有機硫化物成份在乳腺癌細胞中的培養中，扮演著抑制細胞增殖的角色，不僅可停止與延遲癌細胞的生長，也調控促進癌細胞凋亡的蛋白質，並抑制癌細胞的轉移作用。

大蒜除了可抑制乳腺癌細胞的生長之外，在大腸癌的研究中也有發現同樣的效果。除此之外，大蒜所含的大蒜素因為良好的殺菌效果，所以有些人會服用大蒜來增強免疫力。不過服用過量會導致腸胃不舒服、腹痛。所以食用大蒜時仍需避免過量。

大蒜生食和熟食都各有風味，但是生食可以保有較多的有機硫化物的成份，平常在家中烹調青菜時，可簡單製作蒜蓉醬，淋在青菜上或是沾肉片一起吃，清爽又美味。

?以蒜入菜好招式?

蒜蓉醬

食材：蒜頭2瓣、蔥一小截、鹽少許、芝麻香油一湯匙、白醋1-2滴

做法：蒜頭和蔥切細碎後，加入鹽、油、醋拌勻。

參考文獻：

1.Li, Y., Li, S., Meng, X., Gan, R. Y., Zhang, J. J., & Li, H. B. (2017). Dietary natural products for prevention and treatment of breast cancer. Nutrients, 9(7), 728.

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