加州法官裁定咖啡必須貼致癌標籤 專家稱咖啡致癌沒足夠證據

加州法官裁定售賣的咖啡必須貼致癌警告標籤

據英國《每日郵報》日前報道，近日，美國加州一位法官裁定，咖啡必須攜帶致癌的警告標籤，因為它們含有一種被稱為丙烯醯胺的化學物質，這種化學物質會影響到DNA。這一爆炸性消息迅速擴散，一時間引起了很多人尤其是喜歡喝咖啡的朋友們的議論和恐慌，不過到底是不是真有這麼可怕呢？有科學家出來對加州這一裁定進行揭秘，稱研究表明，我們人類不可能通過喝咖啡或其他任何途徑攝入足以致癌量的這種化合物。研究人員稱，咖啡可能對我們的健康還是利大於弊的。

3月29日，美國加州的一位法官裁定，咖啡售賣者將不得不給出明確警告，那就是咖啡含有一種致癌化學物質。很長時間以來，咖啡一直都是人們飲食中的一部分，但是科學家們卻一直在警告人們不要過量飲用和建議每天喝一杯或更多咖啡可能起到保護作用之間搖擺猶豫。在這一有關致癌的辯論中，中心就是丙烯醯胺這種化學物質，我們能在不少食物和飲料中找到這種化學物質，包括咖啡和炸薯條。《每日郵報》採訪到了一位專家，該專家就咖啡可能會如何有益或有損於我們的健康做了分析，還解釋了我們永遠都不能喝足夠多的咖啡以至於讓自己因此患上癌症。

咖啡受歡迎，益處和風險引爭議

在全世界，人們每天要喝掉大約22.5億杯咖啡，這使得咖啡成為世界上第二大最有價值的交易商品。雖然咖啡豆只有很少數量的營養物，有些研究卻把它的成分和讓心臟、腸道和肝臟更健康關聯在一起。而另一方面，讓人們這麼喜愛咖啡的原因所在——天然興奮劑咖啡因，可能會給身體帶來很大的負面影響，引發焦慮，以及擾亂我們的睡眠模式。

雖然生咖啡豆本身是安全的，一些研究暗示，將生咖啡豆烘烤散發我們喜愛的濃郁香味，可能是要付出代價的。

咖啡和很多其他食物普遍存在致癌物質

丙烯醯胺這種化學物質可能會在高溫烹飪食物時的一種副產品而形成。同樣這種化學物質還被用於製造塑料，而在咖啡中，這種化學物質是在很多碳水化合物在烹煮時形成。

2002年，瑞典科學家發現很多烘焙、烤的和油炸的食物含有丙烯醯胺，這是一種基因毒素，意味著它會讓DNA惡化。實驗中，嘴部接觸這種化學物質的老鼠，身體不同部位和系統患上癌症的風險會顯著增加。它們乳腺、中樞神經系統、甲狀腺、子宮等部位可能會出現腫瘤，雖然同樣的情形並沒有在我們人類身上觀察到。

喝咖啡的量永遠不可能致癌

基於實驗室以老鼠為對象的研究，環境保護局計算出因為暴露在丙烯醯胺環境下而患上一種癌症的風險情況，指出如果你每天按照每2.2磅體重對應4.5毫克這種化學物質這個比例攝入的話，才會導致患癌風險增加。換句話說，一個體重150磅（約合68公斤）的人，將需要攝入307毫克丙烯醯胺患癌的風險才會增加。作為對比，307毫克不到一茶匙的十分之一，那聽起來不是很大的量，但是比科學家在即使是丙烯醯胺含量最高的咖啡中的量要多得多。

2013年研究人員發現，一杯咖啡含有0.45微克丙烯醯胺。這是環境保護局說會讓你患癌風險增加不到一百萬分之一的丙烯醯胺的量的百分之一。世界衛生組織在2016年將咖啡從可能致癌物的列表中去除掉，但是致癌物質的存在似乎已足以讓加州警告人們注意這種飲料。凱瑟琳·威爾遜博士就職於世界衛生組織中決定將咖啡降級為不可能的致癌物的委員會，她說：「真的沒有足夠強大的證據，證明咖啡確實卻引發癌症。」

每天一杯咖啡可能預防癌症

威爾遜博士研究了癌症和丙烯醯胺本身以及咖啡和癌症之間的關聯。相比負面聯繫，她的研究發現了更多正面的聯繫。

威爾遜博士說：「實際上有很強的證據，證明咖啡跟子宮內膜和肝臟癌症風險更低存在關聯。」即使是在威爾遜博士研究分析的高百分率丙烯醯胺攝入者中，卵巢和子宮內膜癌風險升高的關聯也很弱。或許更重要的是，咖啡幾乎不是我們接觸丙烯醯胺的唯一來源，丙烯醯胺也不是咖啡中唯一的化合物。威爾遜博士解釋說：「咖啡比丙烯醯胺複雜得多，如果只看到它含有丙烯醯胺，並不是了解在飲食中影響的好辦法。」

事實上，她的這項研究充實了證據，證明咖啡可能對癌症、尤其是肝癌具有預防和保護作用。肝臟不僅會幫助分解我們攝入的東西，而且會撇去有毒成分。但是日積月累，肝臟可能會因為有損害性的化合物而變得負荷過重，從而導致出現傷痕，阻礙這一器官的運行。一個能加速傷痕形成，也稱為硬化的過程，就是氧化。氧化壓力是我們細胞活動一個不可避免的副作用。我們代謝食物等的過程會產生不平衡的氧原子，稱為自由基，它可能影響其他細胞的平衡。威爾遜博士指出，咖啡看起來還對身體處理胰島素擁有一種真正積極的影響，已經被與降低II型糖尿病風險關聯在一起。

「不能理解加州的這一裁定」

威爾遜博士說，這些益處和接觸咖啡內所含丙烯醯胺的風險，證明加州的裁定是「一種對待營養物的老套辦法」，就是試圖將物質分解成它們所有的小的部分。她說：「很多最近的的研究試圖在觀察食物、食物種類和飲食模式。」從另一方面來說，加州的決定根據的是加州65號提案，這一提案考慮的是可能的化學物質和環境致癌物質。

威爾遜博士說：「我不能假裝理解加州，」但對於比製成品複雜的食物來說，加州65號提案並不是那麼適用。」根據她的研究，即使你戒掉喝咖啡，你攝入的丙烯醯胺的水平變化也非常非常小。威爾遜博士說：「丙烯醯胺在食物中普遍存在，所以想通過單純一種食物來擺脫它，不會帶來明顯改變。總的來說，烹飪致癌物是我們常常會接觸到的，如果我們想要擺脫它們我們必須總是吃生的或煮的食物。試圖減少生活中丙烯醯胺的攝入當然是好的，但是從公共健康的角度，但這可能會分散人們的注意力，讓人們反而忽視了更容易控制的致癌因素，比如抽煙、肥胖和缺乏鍛煉。」城市信報編譯 曹麗娜

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