這種形似苦菜的普通野草，不僅有明目的功效，還是餐桌上非常稀罕的春季養生菜

我國野菜遍布全國各地，產量大，營養價值高，許多野菜還具有較高的藥用價值，比如有的野菜中各種氨基酸的成分比較平衡，與主食搭配食用可使膳食中的蛋白質生物效應提高，更有利於人體的營養吸收。所以野菜不僅能豐富餐桌，也是防病治病的良藥，今天我們介紹的這種春季養生菜，不僅能清肝明目，止血降壓，還被稱為「天然之珍」。有著如此盛名的它到底是什麼呢？

它就是薺菜，又叫扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、護生草、雞心菜、凈腸草、辣菜等。最早起源於歐洲，目前在世界各地都很常見，喜歡生長於田野、路邊及庭園。因薺菜生命力很強，耐寒力也強，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，它都可以生長，葉子兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。目前因它價值高，需求量大，也有人工栽培。

薺菜營養價值很高，我國早在公元前3000年前就有採集野生薺菜食用的案例，薺菜中含有豐富的營養價值，比如含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等，尤其是薺菜中含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強人體免疫功能。薺菜的種子、葉和根都可以食用，但一般其嫩葉食用比較多。

薺菜的吃法多種多樣，口味也各異，可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷，涼拌、作菜餡、菜羹等，特別有些地方在傳統習俗影響下喜歡在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，營養高。但是食用時最好挑選不帶花的薺菜，這樣比較鮮嫩、好吃，另外在製作一些食療方法時，因其根部的藥用價值最高，最好不要把它摘除。

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。另外建議食用時不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜還可以入葯，用於止血，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病，所以愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。

薺菜性味相對平和，有健脾和胃的功效，一般人都適合食用。但是薺菜具有收縮子宮的作用，女性多食可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。

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