腐乳，有何營養價值？怎麼吃最靠譜？
腐乳，可以說是很多人吃飯之時的下飯之物，市面上關於它也有著多種多樣的說法。
對於「腐乳」，究竟有沒有營養價值？它其中含量較多的「黴菌」，吃了之後又會不會中毒？
說到腐乳，其實就是油豆腐經過特定的黴菌發酵之後，然後再用鹽以及香料腌制發酵的一種豆製品，也被外國人稱為「中國乳酪」。
有何營養價值？
任何一種食物都有著自身獨特的營養物質，當然腐乳也是如此。由大豆變為腐乳，其中的營養幾乎沒有任何損失，而且在製作過程中還產生了很多種額外的營養成分，比如醇類、酯類以及有機酸成分，另外，對於腐乳當中所含的菌群權威有益食用菌，不會對身體產生任何不益作用。
營養價值不錯，對於身體吃了之後有何作用？
富含充足優質的植物蛋白質，為身體保駕護航：
腐乳的原材料本身就是「大豆」，自然其中會富含充足的植物蛋白質，而且在大豆發酵之後，本身不是很好消化吸收的蛋白質經過發酵變性會變得更好的消化吸收。
降低身體當中的膽固醇含量：
腐乳，其中不含有膽固醇，另外其所含的膽固醇疏水性成分可以與膽酸結合，反而會降低身體當中膽固醇的吸收，從而降低含量，有益於健康。
幫助預防老年痴呆，降血脂：
腐乳當中含有非常豐富的「B族維生素」，比如腐乳當中的B2含量高出很多，經常食用可以很好的預防老年痴呆。
營養還好，怎樣食用更加靠譜？
腐乳當中含有很大一部分「鹽」，食用不宜過多，一塊紅腐乳中含有鹽1克，每人每天最多攝入六克鹽，建議每天最多1—2塊就可以了。
腐乳，並不會致癌，請放心吃
很多人說「腐乳」中含有很多的微生物，吃了會致癌，這個沒有任何依據，腐乳當中的黴菌屬於真菌，也是一種有益食用菌，對人體有益，不會致癌。
腐乳，營養價值相對充足飽滿，放心食用但不可多食。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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